甜瓜品种鲜切加特性评价和保鲜技术研究.pdfVIP

摘 要 鲜切果蔬因其营养、方便、新鲜的特点，已经在欧美等发达国家受到普遍欢迎，而鲜切甜瓜 在鲜切加工业中占据着越来越重要的地位，成为欧美国家销售增长最快的鲜切水果之一。在我国 鲜切甜瓜已经悄然出现在高档饭店和一些超市货架，鲜切甜瓜产业有很大的发展潜力。本研究针 对鲜切甜瓜存在的质量与微生物问题，从原料、采后包装及加工新技术着手，开展了甜瓜品种鲜 切加工特性评价、气调包装对甜瓜冷害、病害的影响及超高压对鲜切甜瓜品质与微生物数量影响 的研究，主要结果如下： 1、通过整瓜贮藏和鲜切后贮藏的实验研究，对四个甜瓜品种(华蜜2号、中蜜55号、玉金香、 中蜜116)开展了的鲜切加工特性评价，采用灰色关联分析方法对甜瓜的经济性状(产量、 出品率)和质量性状(硬度、SSC、感官评价、维生素c含量)进行综合评价。结果表明： 四个甜瓜品种的鲜切加工适宜性依次为：华蜜2号、中蜜55号、玉金香、中蜜116。其中，华 蜜2号品质好、产量高但耐贮藏性低适合于鲜切后短时间内食用，而中蜜55号品质较好、产 量较高，耐贮藏性高适合于鲜切加工批发、零售。 m、30um、50u 包装膜厚度(2011 m)、贮藏温度(3℃、10℃、25℃)对甜瓜病害、冷害的影 响研究。结果表明，适宜的气调包装条件对甜瓜冷害和病害均有明显的抑制作用，不同温度 膜+70％02、301xmPE膜+70％02、20tunPE膜+2l％02。 价、维生素C含量)及微生物数量(细菌菌落总数、霉菌及酵母菌落总数)影响的研究，结 果表明超高压处理后，鲜切甜瓜的硬度、维生素C含量有显著降低、色泽有明显变化，但风 味、口感有一定改善，细菌和酵母、霉菌的数量降低了2-3 LogloCFU／g。甜瓜品种不同超高 250Mpa，5min，该条件下鲜切甜瓜既保持了较好的感官品质，又使细菌和真菌数量分别控制 在2．5-2．8 LogloCFU／g、1．2-1．5LogioCFU／g。 关键词：鲜切甜瓜，品种评价，气调包装，超高压，灰色关联分析 Abstract been with andtheAmericanbecauseof Fresh-cutfruitsand have the vegetables popular European itsnutrition、convenience、freshness．Fresh-cutmelonis amoreandmore rolein playing important the themostfastest our melonhasbeeninsome fresh-cut industry,with growth．Incountry，fresh-cut of melonhas for restaurantsand fresh-cut industy greatpotentialdevelopment．The supermarkets，the resultsofthis showasfollows： study and 1．The soluble ascorbicacidcontent solids，sensory yields，edibleparts，