湖南农业大学生物化学-03-蛋白质化学-01-氨基酸.pdf

第二章 蛋白质化学 本章内容本章内容 第一节 蛋白质的建筑构件—氨基酸 第二节 蛋白质的共价结构 第三节第三节 蛋白质的高级结构蛋白质的高级结构 第四节第四节 蛋白质结构与功能的关系蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质分离与纯化技术 第一节第一节 蛋白质的建筑构件蛋白质的建筑构件——氨基酸氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 二、氨基酸的酸碱化学 三、氨基酸的光学性质 四四、、氨基酸的重要化学反应氨基酸的重要化学反应 第一节氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成 元素组成元素组成：：均含均含CC、、HH、、OO、、NN、、SS。。少量含少量含PP、、SeSe、、 Fe、Cu、Zn、Mn、Co 、Mo。个别含 I 特点：含N元素。并且N元素的含量相对稳定，约 16%，每克氮相当6.25克蛋白质。 100克样克样品中蛋中蛋白质质的含量 = 每克样每克样品含氮克克数×6.25 ×100 第一节氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 蛋白质的水解蛋白质的水解 生物体内发现的氨基酸有生物体内发现的氨基酸有180180多种多种，，组成蛋白质分子的氨组成蛋白质分子的氨 基酸只有20种。人类是如何知道数以万计的蛋白质仅由20 种常见氨基酸构成的呢种常见氨基酸构成的呢？？ 蛋白质水解后,可得到20种L－型的氨基酸 根据水解程度可分为: (1)(1)完全水解完全水解：：彻底水解彻底水解得到的水解产物是各种得到的水解产物是各种AAAA的的 混合物。 (2)部分水解 （不完全水解）: 得到的产物是各种大小 不等的肽段和氨基酸混合物。 有三种水解方法有三种水解方法：：酸酸，，碱碱，，酶酶 第一节氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 蛋白质的水解蛋白质的水解 1.1.酸水解酸水解 方法：6 mol/L HCl 或 4 mol/L H SO 回流煮沸20hr。 2 4 产物产物：：LL--氨基酸混合物氨基酸混合物，，TrpTrp完全被破坏完全被破坏，，部分部分SerSer 和Thr(含-OH)被分解，Gln和Asn的酰胺基被水解掉而 分别成为分别成为GluGlu和和AspAsp 。。 优点：不引起消旋。 第一节氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 蛋白质的水解蛋白质的水解 2.2. 碱水解碱水解 方法：用2 moL/L Ba(OH) 或5 mol/L NaOH, 回流 2 10-20hr。 产物产物：：多数氨基酸遭到不同程度的破坏多数氨基酸遭到不同程度的破坏，，且水解产且水解产 物是D型和L型氨基酸的混合物（称消旋物）, 要制备 LL--氨基酸一般不采用碱水解氨基酸一般不采用碱水解。。 优点优点：：色氨酸是稳定的色氨酸是稳定的，，碱水解是酸水解的补充碱水解是酸水解的补充，， 由碱水解可知蛋白质中Trp含量。 第一节氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 蛋白质的水解蛋白质的水解 3.3. 酶水解酶水解 常用酶：胰蛋白酶，糜蛋白酶，胃蛋白酶。 产物产物：：小的肽段小的肽段，，不消旋不消旋，，不破坏氨基酸结构不破坏氨基酸结构，，适适 用于蛋白质一级结构分析。 缺点：所需时间较长,部分水解。 第一节氨基酸 一