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* 名茶小镇（中国）有限公司 主讲：名茶小镇 中国茶文化(5)Chinese tea culture 茶 类型 茶叶分类： A、基本类型（六大茶类、十大名茶） B、再加工茶类 C、非茶之茶类 绿茶-不发酵茶，即发酵度为0 黄茶-微发酵茶，发酵度10%-12% 白茶-轻度发酵茶，发酵度20%-30% 青茶(乌龙茶)-半发酵茶，发酵度30%-60% 红茶-高发酵茶，发酵度80%-90% 黑茶-后发酵茶，发酵度100% 中国十大名茶排行 Top Famous of ChineseTea 一：西湖龙井 二：洞庭碧螺春 三：黄山毛峰 四：庐山云雾 五：六安瓜片 六：君山银针 七：信阳毛尖 八：武夷岩茶 九：安溪铁观音 十：祁门红茶 B、再加工茶类 再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、液体茶、速溶茶及药用保健茶等。 如：紧压茶 、花茶（茉莉花茶）、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。 C、非茶之茶类 与真正的茶树是完全不同植物种属，没有一点亲缘关系，不属于茶叶的范畴： 一类是具有保健作用的，故称为“保健茶”，也叫“药茶”：是以某些植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成，例如绞股兰茶、苦丁茶 、人参茶等； 另一类是当零食消闲的“点心茶”：例如青豆茶、锅巴茶等。 茶之“性” 1.茶叶的主要成份 2.茶叶的味道 3.茶叶的特性与保存 4. 如何鉴别 1.茶叶的主要成份 儿茶素：具有预防心脑血管、预防癌症等功效。 咖啡碱：是中枢神经的兴奋剂、提神醒脑、利尿、解酒 茶多酚：有抗癌作用、消臭、降血脂、降血压 氨基酸：人体生命活动所必需的基本物质 多 糖：预防糖尿病的发生 叶绿素：消臭 胡罗卜素：抗癌，预防夜盲症和白内障 纤维素：助消化 维生素B类：预防皮肤病 维生素C：抗坏血病、预防贫血、增强免疫功能 维生素E：抗衰老 还含矿质元素“氟”，预防龋齿（固齿） 2.茶叶的味道 香 型：陈香→清香→醇香→浓香 →（韵香）→馥郁香→传统火香 滋 味：鲜味→涩味→甜味→苦味→酸味 香 型 陈香：对于陈茶而言的 清香：淡淡的香味 醇香：香味是可持续的 浓香：较浓的香味 韵香：可持续的香味，带有淡淡的花果之香 馥郁香：可持续的香味，带有花果之香 传统火香：以传统的焙火而形式体现出来的 滋 味 鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。 酸味：主要成份为维生素C 3.茶叶的特性与保存 茶叶的特性 吸附性：保存时应消除异味、杂味。 避光性：茶叶在阳光的辐射下会变色、变味。 茶叶的保存 a.避光 b.防潮 c.防氧化 d.防异味 e.密封保存 4.◇◇茶鉴◇◇ 茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索色泽、整碎和净度。 1.嫩度 2.条索 3.色泽 4.整碎 5.净度 1.嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好2.条索　 是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。3.色泽　　各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。 4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　 5.净度　　看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。　　此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。　　最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。 * * 再加工茶类一、紧压茶大都是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工，蒸压成型而制成，因此属再加工茶类。目前主要有沱茶、普洱方茶、黑砖茶、大堡茶、饼茶等。二、花茶又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶叶吸收了花香，饮之既有茶味又有花的芬芳，属再加工茶。有茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。三、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）四、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）五、药用保健茶（减肥茶、杜促甜菊花茶等）六、含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）????七、茉莉花茶 茉莉花茶既是香味芬