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《新型食品概论》习题库 一、单项选择题型 1、能够最大限度保留新鲜食品的营养成分及色香味的干燥技术是冷冻干燥，而不是热风干燥、喷雾干燥和真空干燥。 2、UHT技术最早应用于生产牛乳，而不是矿泉水、肉制品和酒类。 3、食品工业中常用的微波频率是915MHz与2450MHz；其他的都不对，不能够使用于加热等工业生产方面。 4、食品处理过程中，可以减少食品添加剂和农药使用量及其在食品中的残留量的方法是辐照，而微波、速冻、冻干等没有这样的作用。 5、目前世界上食品加工的一项高新技术被誉为“当前七大科级热点”的是超高压技术；膨化技术，超临界萃取技术、膜分离技术等都不是。 6、油炸膨化的油温一般是160-180℃，而不是更高或者更低。 7、食品的微胶囊化方法中，最常用的是喷雾干燥法，而不是喷雾冷却法、粉末床法和空气悬浮成膜法。 8、乳液聚合法、界面聚合法、干燥浴法是属于纳米微胶囊的制备方法；喷雾干燥法不是的。 9、超滤膜的孔径大小为：0。001微米——0.。02微米；其他的不对。 10、超临界萃取最常用的流体是二氧化碳，其他的使用比较少。 11、分子蒸馏基本理论的核心是指：分子平均自由程，而不是分子有效直径、分子所处环境压强和分子所处环境温度。 12、《保健食品注册管理办法（试行）》规定，2005年7月1日，允许注册的国产、进口保健食品所获得保健食品批准证书，有效期为五年，而不是三年、八年或者