最新第五章蛋白质一(马).ppt

讲授提纲 蛋白质概述 氨基酸的一般结构与特性（重点） 肽 氨基酸与蛋白质的分析分离（了解） 蛋白质的结构( 重点与难点） 蛋白质结构与功能的关系（重点与难点） 二、蛋白质在生命中的重要性 早在1878年，思格斯就在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 可以看出: 第一，蛋白体是生命的物质基础； 第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式； 第三，这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。 2、蛋白质的生物学功能 ※ 催化：生命中所有的反应都是由酶催化的 ※ 调节：调节蛋白，生长激素；胰岛素 ※ 运输: 血红蛋白，脂蛋白对脂的转运 ※ 运动: 肌肉收缩：肌动蛋白、肌球蛋白；游动：微管蛋白 ※ 贮存：卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮源，母乳中酪蛋白 ※ 受体：接受、传递信息的受体 ※ 结构：毛发、角、指甲的a-角蛋白；腱、皮肤的胶原蛋白 ※ 防御和进攻：抗体，免疫球蛋白 最近研究成果 ★法发现免疫系统一特殊蛋白质(启动或瘫痪） ★科学家发现存储记忆脑蛋白（关键作用） ★瑞士科学家发现两种大肠癌蛋白 （引发） ★美国科学家发现糖尿病相关蛋白质（引发） ★日本发现蛋白质相互作用导致疑难病症 ★日发现感光蛋白质 植物在光弱处能生存 ★科学家首次完整测出古动物化石蛋白质 ★ ★ ★ ★ ★ ★ 五、蛋白质中的氨基酸是通过肽键连接的 肽键（酰胺键） 肽键形成动画 六、蛋白质的结构（构象和构型?） 七、蛋白质的水解 1、酸水解 常用6mol/L的盐酸或4mol/L的硫酸在105-110℃条件下进行水解，反应时间约20小时。 优点：不容易引起水解产物的消旋化； 缺点：色氨酸被沸酸完全破坏。 含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分被分解；天冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被水解成了羧基。 2、碱水解 一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度的破坏，产率不高。 优点：色氨酸在水解中不被破坏。 缺点：部分水解产物发生消旋化。  3、酶水解 蛋白水解酶（proteolytic enzyme）或称蛋白酶（proteinase）。 优点：不会破坏氨基酸，也不会发生消旋化。 缺点：产物为较小的肽段，水解不彻底。 第二节 氨基酸 一、氨基酸的结构(Pro除外） 氨基酸的旋光性及立体异构体 A、氨基酸都具有旋光性（Gly)。B、每一种氨基酸都具有D-型 和L-型两种立体异构体。 镜面 二、氨基酸的分类（按侧链基团）  （1）R为脂肪烃基的氨基酸（5种） A、 R基均为中性烷基，R基对分子酸碱性影响很小，它们几乎有相同的等电点（6 .0±0.03）。 B、 Gly是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性（在蛋白质构象中起着独一无二的作用）。 C、从Gly至Ile，R基团疏水性增加。 D、Ile 具有2个手性碳原子。 Ser的-CH2 OH基（pKa=15）在生理条件下不解离， 但在大多数酶的活性中心都发现有Ser残基存在。 ?Ser和Thr的-OH往往与糖链相连，形成糖蛋白。 ★Cys的R中含巯基（-SH），具有两个重要性质： （1）在较高pH值条件，巯基离解。 （2）两个Cys的巯基氧化生成二硫键，生成胱氨酸。 ? Cys与结石 ★Met在生物合成中是一种重要的甲基供体。 （3）R中含有酰胺基团（2种） （4）R中含有酸性基团（2种）  Lys侧链氨基的pKa为10.53，生理条件下，Lys侧链带有一个正电荷（—NH3+），侧链的氨基反应活性增大。 Arg是碱性最强的氨基酸，侧链上的胍基是已知碱性最强的有机碱，pKa值为12.48，生理条件下完全质子化。 His是pKa值最接近生理pH值的一种（游离氨基酸中为6.00，在多肽链中为7.35 ） ，是在生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。 His在酶的酸碱催化机制中起重要作用。 （6）芳香族氨基酸 （7）杂环族氨基酸（1种） 非极性氨基酸（ 9种） （2）不带电荷的极性氨基酸（ 6种） 侧链都能与水形成氢键，因此很容易溶于水。 （3）带负电荷的极性aa(酸性aa)  * 营养学角度分类 必需aa ：人体不能合成，必须由食物供给 非必需 aa ：人体可以合成 Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys