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第六章 药品的霉变与防治 真菌的种类和生长繁殖条件 1 霉菌对药品的危害 2 药品霉变的防治方法 3 真菌是一类有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶有菌丝体或单细胞，以寄生或腐生的方式生存，能进行有性或无性繁殖的生物。 霉菌是丝状真菌的俗称，指菌丝体较发达而没有较大子实体的真菌。 一、引起中药霉变的微生物 1、曲霉 （1）灰绿曲霉 （2）棒曲霉 （3）黑曲霉 2、青霉 3、毛霉 4、根霉 5、木霉 常见的霉菌：黑霉菌、白霉菌、绿霉菌、蓝霉菌、毛霉、青霉、根霉、黄曲霉、镰刀霉、念珠霉、葡萄状穗霉等 霉菌的形态和种类 一、霉菌的形态和种类 （一）霉菌的形态 一种是无隔膜菌丝，单细胞，无隔膜，其中含有多个细胞核；另一种是有隔膜菌丝，有横隔膜，多细胞，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，每个细胞内有1个或多个细胞核 （二）霉菌的种类 霉菌约有数万种，可分为藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲，危害药品的主要是前两个纲 1.藻状菌纲 （大多数藻状菌由发达的菌丝体构成营养体，他们为分支、无隔、多核的菌丝体）根霉 2.子囊菌纲 黄曲霉、灰绿曲霉、青霉菌、酵母菌 一、霉菌的形态和种类 （一）霉菌的形态 （二）霉菌的种类 菌丝、菌丝体 1、藻状菌纲 2、子囊菌纲 （1）黄曲霉 （2）灰绿曲霉 （3）青霉菌 （4）酵母菌 黄曲霉：分布广，菌丝生长繁殖迅速，初生时菌丝为浅黄色，后为黄绿色，最后为棕褐色。能分泌淀粉酶、纤维素霉，产生有机酸和热量，对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌 灰绿曲霉：最具破坏性，菌落灰绿色、鲜黄色或橙黄色，菌丝密集。绒毛状，嗜干性强 霉菌的形态和种类 青霉菌：菌丝为多细胞分支。无性繁殖时，菌丝发生直立的多细胞分生孢子梗，梗的顶段不膨大，每枝顶段有2-3个瓶状细胞，其上各生一串灰绿色分生孢子。与曲霉菌共生，多在中温条件下生长，水分要求高 酵母菌：是单细胞真核微生物，酵母菌细胞的形态通常有球型、卵圆型、腊肠型、椭圆型等，比细菌的单细胞个体要大得多，酵母菌无鞭毛，不能游动，酵母菌本身含水量高，75%-85%在之间，水分在酵母中的作用大，参与原生质的胶体代谢以及代谢过程中的生物化学反应。 霉菌的形态和种类 二、霉菌的生长繁殖条件 （一）营养物质条件 1、碳源 凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质称为碳源。 碳源（碳素化合物）是构成菌体成分的重要物质，又是产生各种代谢产物和细胞内贮藏物质的主要来源。微生物对碳素化合物的需要极其广泛，从简单的无机碳化物到复杂的天然有机碳化物都能被不同的微生物所利用。 2、氮源 凡构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。氮源是构成微生物细胞蛋白质、核酸等重要物质的主要营养物质。 3、水 水是微生物体的重要组成部分，在代谢过程中也占有极重要的地位。水分是原生质胶体的一个结构部分。水是良好的溶剂，微生物细胞通过水才能吸收营养物质，进行一系列代谢反应并排泄废物。 4、生长素 凡能调节微生物代谢活动的微量有机物质，称生长素。广义的生长素包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等；狭义来说生长素主要指B族维生素，B族维生素是构成辅酶的重要组成成分。 （二）外界条件 真菌类型 最低生长温度/℃ 最适生长温度/℃ 最高生长温度/℃ 致死温度 /℃ 低温型 0 5-10 20-30 40-50 中温性 5 25-37 45-50 60-70 高温型 30 50-60 70-80 90-120 1.温度 温度能影响真菌的生长、孢子的萌发和繁殖等活动 低温型、中温型、高温型 2、湿度 湿度是真菌生长必不可少的条件，新陈代谢过程中进行的全部化学反应都是在有水的情况下进行 3、光线 含水量降低 异养型微生物（真菌、细菌）经日光曝晒数小时，大部分微生物的营养体可被光线抑制或杀死 4、空气 好氧性微生物、厌氧性微生物、兼性厌氧性微生物 二氧化碳的浓度加大到20%，可杀死真菌50%～70% 二氧化碳的浓度达到80%～90%，可将真菌全部杀死 真菌在药品生产、贮藏等各个环节均可污染药品，引起药品变质，危害人体健康，有些真菌毒素也是重要的致癌物质 一、真菌对中药材、中药饮片的危害 1.中药材、中药饮片发霉后，有效成分急剧下降。 2.真菌将氨基酸、葡萄糖、有机酸等降解产物作为营养物质而吸收，从而降低了中药材、中药饮片药效成分的含量，并生成许多与治疗无关或有毒的成分 二、真菌对中成药的危害 中成药一旦被微生物污染后，在一定条件下微生物就会生长繁殖，导致药剂变质、腐败，使疗效降低或丧失，甚至可能产生一些对人体有害的物质