气相色谱法,检测食品中反式脂肪酸研究进展精要.docVIP

毕 业 论 文（设 计） 论文（设计）题目：气相色谱法检测食品中 反式脂肪酸的研究进展 姓 名 刘培军 学 号 10040101042 院 系 化学与化工学院 专 业 化学 年 级 2010 级 指导教师 张心宽 2014年 5月 8日目 录 摘 要 1 ABSTRACT 2 第1章 前言 3 第2章 反式脂肪酸的定义、结构、来源和性质 5 2.1 反式脂肪酸的定义、结构及性质 5 2.2反式脂肪酸的来源 5 第3章 反式脂肪酸对人体健康的危害 7 3.1易引发冠心病 7 3.2降低记忆力 7 3.3导致动脉硬化 7 3.4导致血栓形成 8 3.5影响生长发育 8 3.6 造成大脑功能的衰退 8 3.7容易发胖 8 第4章 世界各国的立法行政措施 9 4.1 欧美地区的措施 9 4.2亚洲地区的措施 10 4.3中国政府最新反应 10 第5章 反式脂肪酸的检测技术及其气相色谱检测技术现状 12 5.1红外光谱法 12 5.2银离子色谱法 12 5.3毛细管电泳法 13 5.4反式脂肪酸的气相色谱检测技术及现状 13 5.4.1甲酯化-气相色谱法 13 5.4.2气-质联用法 14 第6章 展望 15 参考文献 17 致 谢 摘 要 人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。，西方出现了让液态植物油变成固态油脂的油脂氢化技术近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目，安全脂肪居然会导致心脏病和糖尿病等疾病；一些科学家逐渐对油脂氢化过程中产生的大量反式脂肪酸产生了质疑。本世纪80年代就有研究发现，心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人，现阶段食品中反式脂肪酸的含量引起了全世界的重视。本文对反式脂肪酸的来源、性质、危害进行综述。述了世界各国对反式脂肪酸的立法行政措施、食品中反式脂肪酸检测方法的研究以及我国的研究水平和立法措施。 反式脂肪酸；危害；立法行政措施；气相色谱；检测方法 ABSTRACT People always think that the artificial fat from vegetable oils, animal fats do not like obesity, eating more harmless. 100 years ago, Western emerged that the liquid vegetable oil into solid fat “hydrogenation technology”, research in recent years but the people gradually see the true colors, security fat actually leads to heart disease and diabetes; some scientists began to produce oil hydrogenation process of large amounts of trans fats acid has questioned. This century 80 time have found that patients with heart disease, body fat, trans fatty acid content was significantly higher than that in healthy people, at this stage of trans fatty acids in the food caused the attention of the world. This paper summarizes the origin, the nature of trans fatty acids, harm. About the research on food legislation on administrative measures, trans fatty acids, trans fatty acids in the detection method of the world and our countrys research level and legislative measures. Key words: trans fattyacids; harm; the legislation of administrative measures; gas chromatography