数学建模课程设计论文要点.docVIP

食品安全指数（FSI）数学建模与评价 摘 要：论文针对为不同种类的食品建立综合食品安全指数的问题，分析并确定了影响食品安全指数（Food Safety Index）的三个基本要素，即食品卫生检测合格率、食品有害物质影响和食品营养价值。在此基础上建立了食品安全 指数模型。首先，用分层次建模的方法建立了一个基本的线性分式模型。然后利用现有统计数据进行定量分析，遵 循同类相比原则，体现各指标的相对性，从而使得不同种类食品之间的安全程度能够纵向比较。其次，引入权重系 数，对该线性分式模型的参数进行计算估计和改进。再次，根据标准化原则，在计算某种食品的标准安全指数时只 需把其影响因素值和其权重系数相乘，便可以使得对不同类型食品的评价建立在一个公平的基础上。论文提出的模 型可以根据不同人群的需要进行变动，从而应用范围更为广泛。最后，论文用量化因子乘以安全指数作为修正项对 模型进行修正，既考虑了各个因素之间的相互影响，也准确地体现出反馈效应对模型系统的影响。 关键词：食品安全指数；食品安全检测；民生指数；食品不安全因素；食品卫生检测合格率 问题的提出 近年来，食品安全问题越来越受到全社会的关注。“民以食为天”，食品安全关系人民群众生活，关系 社会稳定和谐。食品安全重大事件甚至可能损害国家形象、影响对外交往及经济的发展。所以，如何提高食 品的安全程度，让民众吃得放心，已成为当前各级政府及相关部门急待解决的民生问题之一，也是实现科学 发展观的重要举措。 为了能客观、定量、通俗、概括性地反映某地区的食品安全现状，及时发现食品安全领域中存在的问题，帮居民合理选择安全卫生的食品，保障公众安全健康，笔者在大量研究现有食品安全评价体系的基础上提 出了一种食品安全指数（Food Safety Index－FSI）数学模型，力求通用简单地反映食品安全中的主要问题且为 管理部门和大众容易接受，为政府及相关管理机构建立科学的食品安全信息发布和预警体系提供科学的规律 与方法，为政府定期发布权威的“食品安全指数” 提供决策依据，加强对有毒有害物质的预警和食品安全重 大事件的防御，利用这一指数控制食品风险并提高生活质量。使它成为和消费者物价指数（CPI），空气污染 指数那样有较大影响和指导意义的“民生指数”。有关部门可以定期或不定期对主要食品的质量和所含有毒 有害物质进行常规抽检，获取与食品安全有关的相关数据，利用本文提出的数学模型，计算出食品安全指数， 定期向社会公布。为政府、企业、消费者提供科学权威的食品安全指数是本论文的主旨所在。 问题的分析 广义的食品安全综合评价指数包括食品数量安全指数、食品质量安全指数和食品可持续安全指数。其中 食品数量安全指数包括人均热能日摄入量、粮食总产量波动系数、粮食自给率、年人均粮食占有率和低收入 阶层食品安全保障水平；食品可持续安全指数包括人均耕地、人均水资源量、水土流失面积增加和森林覆盖 率。可以看出以上两种均属于国家调控的范围，属于国家战略安全问题，而本文仅需要对产品本身的安全给 以关注，关心食品本身的质量从而指导消费者合理正确的购买，因此，本文所述的食品安全就是指食品的质 量安全。为了叙述方便，对食品安全研究中的相关术语给出定义。 食品安全：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。包括食品卫 生检测总体合格率、食品有害物质影响以及食品营养价值。 食品卫生检测总体合格率：食品卫生抽检合格数与总抽检数之比。从总体上反应了食品的卫生状况，是 食品质量安全的一个基本指标。 食品不安全因素：即食品有害物质，主要分为两类，即化学性危害因素和生物性危害因素。 化学性有害物质包括： 环境污染：无机物污染如汞，镉，铅等重金属以及一些放射性物质。有机物污染如二噁英，多环芳烃， 多氯联苯等工业化合物及副产品。 农药、兽药残留：农药，兽药，饲料添加剂中含有的对人类健康构成威胁的或者微量无害过量有害的有 机物。 食品添加剂：为了有助于加工，包装，运输，储藏过程中保持食品的营养成分，增强食品的感官性状， 适当使用一些食品添加剂是必要的，但是如果大于最低有效水平，则会给食品带来毒性，影响食品的安全性， 危害人体健康。 生物性有害物质包括： 各种生物因素直接或间接地引起食品的危害，主要包括各种生物材料甚至是食品加工的原料的某些有害 成分，由于处理不当，残留在食品中，影响食品质量或造成安全危害，各种有害微生物，寄生虫等，尤其是 食品源病原菌或某些真菌的毒素等污染食品，引起食品安全危害。 食品营养价值：食品本身含有对人体有益的物质。包括动物性食品提供热能比和优质蛋白质所占总蛋白 质比重。动物性食品提供热能比是动物性食品提供的热能占总热能的比重；优质蛋白质所占总蛋白质的比重 可以反应出膳食结构中蛋白质的水平。 平衡膳食：强调由