水和膳食纤维要点.pptVIP

* 第九章 水和膳食纤维 一、 水 水是所有营养素中最重要的一种。 （一）水在人体内的分布 1、水占体重的比例因年龄增大而减少。如胚胎约含水98%，新生儿约75%，成人约65%，老年人体内水分仅占体重的50% 。 2、人体内不同组织含水量不一样。如血液含水83%，肌肉含水76%，骨骼含水约25%，牙含水10%，唾液含水99.5%，脂肪组织含水20%左右，因此成年人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者。 （一）水在人体内的分布 来源 mg/kg体重 体内总水(% ) Cell内液 330 55 Cell外液（含以下五项） 270 45 血浆 45 7．5 Cell间液-淋巴液 120 20．0 致密结缔组织和软骨 45 7．5 难交换的骨 45 7．5 Cell转移液 15 2．5 体内总水 600 100 3、“平均”正常年轻的成年男性体内的水的分布 （一）水在人体内的分布 人体体液分为细胞内液和细胞外液。细胞外液包括血浆、组织间液、淋巴液、结缔组织和软骨中的水、骨质中的水以及细胞转移液(如唾液等)。 血浆与组织间液之间的交换较快，但与结缔组织和软骨的细胞外液之间交换缓慢。 （二）生理功能 1、 细胞的重要组成部分。 每种体液和组织都含有一定量的水 。 2、参与体内物质代谢 。 水参与体内各种生化反应如：水解、水合反应等；又参与一系列的生理活动，如消化、吸收、呼吸、血液循环和分泌排泄等。 3、是体内的重要溶剂。 许多物质如单糖、氨基酸、磷脂、水溶性维生素、矿物质及体内分泌的许多激素均需溶于水形成水溶液后才发挥其生理作用。 （二）生理功能 6、具有润滑作用。 4、运送物质 。 水具流动性，是体内运送养料和排泄废物的媒介。 5、调节体温。 人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多，如在热环境或激烈活动下可通过出汗来调节体温，水又是血液的主要成分，人体通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。 泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的润滑和食物的消化，人体的关节部位，内脏之间需要水来润滑保护。 水还可以滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。 （三）水平衡 人体内不存在单纯的水。水和溶解于水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式和浓度范围。 体液不像脂肪，糖原可在体内贮存，相反地体液的摄入和排出保持着严格的平衡。 （三）水平衡 1、水的摄入及来源 （1）食物水 通过食物同时摄入的水，如米饭、蔬菜、水果等，但各种食物的含水量不同。 一般每日从食物中摄取约为1000ml的水，占人体水分总来源的30～40%。 （2）饮用水和其他饮料 饮水量因气温、劳动、生活习惯不同而异，成人每日饮水、汤、乳或其它饮料约1200ml，占人体水分总来源的50%以上。 （3）代谢水(物质氧化生成水) 食物进入体内，某些营养成分在代谢过程中氧化生成水，不同成分在氧化过程中生成的水量，CO2的排出量及O2的消耗量不同，每日摄入10.5MJ(2500KCal)的混合膳食约产生300ml的氧化水，酒精和脂肪氧化产生的水量较大，蛋白质最少。 （三）水平衡 2、水的排出 摄入一般膳食所排尿量约1～1500ml，溶解在尿中的物质大部分是pro的终产物(尿素、尿酸等)和电解质，这些固体物质的总量每天约40g，若进水少，这40g溶质至少要由500ml浓缩尿排水，正常情况下将稀释至1000ml以上的尿液排出。肾脏具有适应机体需要，一方面排出多余的水和电解质，另一方面又起着保留水、电解质及HCO3-等调节体液平衡的作用。 一种出汗是指皮肤不断蒸发所丢失的汗液，即使在较冷的环境仍不自觉的进行，每日由此蒸发的水分约300～400ml。 另一种出汗则与环境温度、相对湿度、活动强度有关，人体通过出汗散热来降低体温以适应炎热的环境或强体力活动的生热，此时的汗液中还同时丢失一定量的电解质。 （1）尿 （2）汗液 （三）水平衡 2、水的排出 呼吸时也丢失了一部分水分，快而浅的呼吸丢失水分少，缓慢而深的呼吸所丢失的水分较多，正常人每日由呼吸丢失的水约300ml。 约含水200ml （4）粪便 水进入量(ml) 水排出量(ml) 食物含水 1300 尿液 1600 饮水 1000 粪便含水 200 生物氧化水 300 肺 300 ? 皮肤 500 总计 2600 总计 2600 （3）肺呼吸 成人，24小时水分出入量 水缺乏：占体重的2%，口渴、尿少； 达体重的10%，烦躁、体温和脉 搏增加、血压下降；