速冻食品一绪论要点.pptVIP

食品冷藏与速冻技术 绪论 主要内容 （一）发展史 （二）食品冷藏 （三）食品速冻 （四）普遍问题 （五）展望 （一）发展史 1.国外发展概况 2.国内发展概况 3.河南省发展概况 （二）食品冷藏 1.含义： *冷却冷藏 *冻结冷藏 2.内容： *食品的冷却与冷藏 *食品的冻结与冷藏 3、食品的升温与解冻 （三）速冻食品 1、概念 速冻食品是指-30℃或更低的温度下进行冻结的食品。并且在此温度下，食品迅速通过最大冰结晶生成带（不超过30min）,使食品中心温度达到-18 ℃以下冻结结束。同时要求速冻食品贮藏温度在-18 ℃以下。 2.速冻食品的种类 A.畜禽类 B. 水产类 C.果菜类 D.调理类 3、速冻食品的特点 1、卫生质优。食品经过低温速冻处理, 既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分, 又能有效地抑制微生物的活动, 保证食用安全。 2、营养合理。如速冻调理食品配料时, 可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量, 以适应不同消费者的需要。 3、品种繁多。速冻食品现有四大类、3 000 多个品种, 从副食到主食, 从盘菜到小吃, 样样俱全, 这是任何其它加工食品不可比拟的, 这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。 4、食用方便。速冻食品既能调节季节性供需平衡,又能减轻家务劳动, 减少城市垃圾, 保护环境。 5、成本较低。与罐头食品相比, 速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低30 %左右。 4、速冻食品的消费 1、首选信誉度较好的大型商场、超市购买食品，同时注意超市是否具备对速度食品冷藏的基本条件。 2、首选市场占有较高的大型企业生产的知名品牌。 3、首选预包装产品。 4、首选标识规范的产品。 （四）我国冷藏速冻业普遍问题 90年代以前，我国只是在外贸系统的冷藏厂里生产一小部分主要用于出口的速冻食品，直到1993年以后，才逐渐形成规模生产，但在世界速冻食品工业中的地位微不足道。综观我国速冻食品工业，主要有如下几个问题： 品种少，产量低； 质量低下，不能满足市场消费需求； 产品同质化高，尤其是速冻调理类；  不断开发新品种, 满足不同消费者的需求； 走规模化和规范化的发展道路； 包装不能满足速冻食品的需要； 尽快研制符合环保要求的包装； 加强冷藏运输与低温销售环节。 展 望 速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业（朝阳产业）之一，每年以10％～30％的速度递增。 根据世界速冻食品市场的广阔空间和我国速冻食品工业的现状，我国速冻食品大有潜力可以挖掘，尤其是传统名优食品。 速冻食品作为社会发展的必然产物，发达国家的今天必然是我国的明天，而我国一旦普及速冻食品，其消费潜力是其他任何一个国家都不能比拟的。 * *