黑米抗氧化活性成分的分离纯化和结构鉴定.pdfVIP

中国农业科学 2006,39(1):153-160 Scientia Agricultura Sinica 黑米抗氧化活性成分的分离纯化和结构鉴定 1 2 1 1 1 1 1 张名位 ，郭宝江 ，张瑞芬 , 池建伟 ，魏振承 ，徐志宏 ，张 雁 1 2 （广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室，广州 510640 ； 华南师范大学生命科学学院，广州 510630 ） 摘要：【目的】分离、纯化和鉴定黑米抗氧化的主要活性成分。【方法】以体外总抗氧化能力为活性跟踪指标， 对黑米抗氧化提取物用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性溶剂萃取分部后得到抗氧化能力最强的部分， 1 再用Sephadex LH-20分离得到抗氧化主活性成分，采用紫外-可见光谱、红外光谱、ESI-MS质谱和核磁共振 （HNMR 和 13CNMR）波谱法对其进行结构解析。【结果】黑米抗氧化提取物的5种溶剂萃取物以水部和正丁醇部的抗氧化能 力最强，其总抗氧化能力分别为383和392 ku·g-1 ，其中，从水部可得到4种抗氧化主活性成分，总抗氧化能力分 别为976、878、1 134和1 087 ku·g-1 。波谱结构解析表明，4种成分均为花色苷类化合物，分别是锦葵素、天竺 葵素-3.5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3, 5-二葡萄糖苷。【结论】花色苷类化合物是黑米抗氧 化作用的主要物质基础。 关键词：黑米；抗氧化活性成分；结构鉴定 Separation, Purification and Identification of Antioxidant Compositions in Black Rice 1 2 1 1 ZHANG Ming-wei , GUO Bao-jiang , ZHANG Rui-fen , CHI Jian-wei , 1 1 1 WEI Zhen-cheng , XU Zhi-hong , ZHANG Yan 1 ( Key Laboratory of Functional Food, Ministry of Agriculture/ Bio-tech. Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640; 2 College of Life Science, Huanan Normal University, Guangzhou 510630 ) Abstract: 【Objective 】To separate, purify and identify the antioxidant compositions of black rice. 【Method 】Using total antioxidative capacity (TAC) as an activity monitoring param