拟茎点霉侵染对龙眼果实采后果皮褐变和活性氧代谢的影响.pdfVIP

中国农业科学 2011,44(23):4858-4866 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.23.012 拟茎点霉侵染对龙眼果实采后果皮褐变和活性氧代谢的影响 1, 2 1, 2 1, 2 1 1 陈艺晖 ，林河通 ，林艺芬 ，张居念 ，赵云峰 1 2 （福建农林大学食品科学学院, 福州 350002； 福建农林大学农产品产后技术研究所, 福州 350002 ） 摘要： 【目的】研究拟茎点霉侵染对龙眼果实采后果皮褐变和活性氧代谢的影响。【方法】采后龙眼果实用 拟茎点霉孢子悬浮液（浓度为 104个孢子/mL）浸泡接种 5 min，以无菌水处理的龙眼果实为对照。经过处理的果 实在(28±1)℃、相对湿度90%下贮藏，贮藏期间定期测定果实病害指数、果皮褐变指数、MDA含量、 产生速率、 活性氧清除酶（SOD、CAT、APX）活性和内源抗氧化物质（AsA、GSH）含量的变化。【结果】与对照果实相比，拟 茎点霉侵染提高了龙眼果实病害指数和果皮褐变指数。同时，拟茎点霉侵染促进龙眼果皮 产生速率增加，且在 整个侵染过程维持较高水平；拟茎点霉侵染0—2 d内的果皮GSH含量和APX活性明显下降而SOD和CAT活性快速上升， 侵染2—5 d内的果皮APX活性快速上升而SOD和CAT活性快速下降，侵染5 d后的果皮SOD和APX活性快速下降；在整 个侵染过程的果皮AsA含量快速下降，而MDA含量增加。【结论】拟茎点霉侵染导致龙眼果皮活性氧清除能力下降而 积累大量活性氧，大量的活性氧对细胞膜结构的破坏会引起细胞区室化功能的丧失，使多酚氧化酶与酚类物质接 触，其结果引起酚类物质的酶促氧化和黑褐色高聚物的形成而导致龙眼果皮褐变。 关键词：龙眼; 果皮; 褐变; 拟茎点霉; 侵染; 活性氧代谢 Effects of Phomopsis longanae Chi Infection on Browning and Active Oxygen Metabolism in Pericarp of Harvested Longan Fruits CHEN Yi-hui1, 2, LIN He-tong1, 2, LIN Yi-fen1, 2 , ZHANG Ju-nian1 , ZHAO Yun-feng1 1 2 ( College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002; Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002) Abstract: 【Objective 】 The effects of Phomopsis longanae Chi infection on browning and active oxygen metabolism in pericarp of harvested longan fruits were investigated in this paper. 【Method 】 The harvested longan fruits were inoculated with Phomopsis longanae Chi for 5 min (the concentration