三脂类化合物摘要.pptVIP

3.4 生物膜的结构与功能 生物膜的流动性 　　 生物膜的流动性由膜脂和膜蛋白的分子运动两方面组成。 流动性取决于脂肪酸的饱和程度、 烃链长短及胆固醇的含量，而生物膜的流动性对生物膜功能的发挥有重要影响。 膜 脂：分子摆动、围绕自身轴线旋转、脂肪酸链的旋转异构化、侧向扩散和双层间的翻转。 膜蛋白：沿轴向的旋转和膜平面上的侧向扩散。 3.4 生物膜的结构与功能 膜脂分子的运动 3.4 生物膜的结构与功能 膜 脂：几乎各种类型的脂质都存于膜双分子层，但其含量与分布各异。 膜蛋白：每种膜蛋白分子在细胞膜上都具有特定的方向性和分布的区域性。 膜 糖：只分布于细胞膜 的外表面。 膜结构的不对称性 内外两层组分和功能的差异 3.4 生物膜的结构与功能 膜蛋白－膜脂相互作用外周蛋白：主要是通过非共价健附着在脂的极性头部。内在蛋白：以非极性氨基酸与脂双层的非极性疏水区相互作用而结合在质膜上。内在蛋白插入、埋入或完全贯穿脂双层， 亲水部分暴露在膜的一侧或两侧表面；疏水区同脂双分子层的疏水尾部相互作用。 3.4 生物膜的结构与功能 膜蛋白的结合方式 生物膜的功能 能量转换 物质转运 信息传递 免疫功能 运动功能 3.4 生物膜的结构与功能 简单扩散 易化扩散 主动运输 基团转位 人工膜技术 3.4 生物膜的结构与功能 脂质体是一种人 工膜。 在水中磷脂分子 亲水头部插入水 中，疏水尾部伸 向空气，搅动后 形成双层脂分子 的球形脂质体， 直径25~1000nm 不等。 脂质体可用于转 基因或制备的药 物，利用脂质体 可以和细胞膜融 合的特点，将药 物送入细胞内部。 思考题 1. 什么是必需脂肪酸？包括哪些？ 2. 脂酰甘油有哪些理化性质？其化学分析常用哪些指标？ 3. 甘油磷脂和鞘磷脂在结构上有何特点？ 4. 血浆脂蛋白有哪几种？各有何特点？ 5. 什么是生物膜？它的主要成分是什么？ 6. 简述生物膜的不对称性和流动性及其生物学意义。 7. 流动镶嵌模型的要点是什么？ 8. 生物膜有何重要生理功能？ 上海市精品课程系列----生物化学 第三章脂类化合物 第三章 脂类化合物 3.1 脂类的概念 3.2 脂类的分类及其生物功能 3.3 脂类的结构与性质 3.4 生物膜的结构与功能 3.1 脂类的概念 脂类化合物是机体内一类重要的有机大分子物质。脂类包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，但它们有一个共同的物理性质是不溶于水而溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂（脂溶性）。 脂类广泛分布于一切生物体中， 具有重要的生物学功能。 3.2 脂类的分类及其生物功能 脂类的分类 单纯脂类（脂酰甘油） 复合脂类（磷脂） 根据化学结构和分子组成 异戊二烯系脂类（萜类，类固醇类） 衍生脂类（前列腺素） 结合脂类（糖脂、脂蛋白） 脂类的生物功能 贮存能量和供给能量 脂肪组织可起到保持体温，保护内脏器官的作用 3.2 脂类的分类及其生物功能 磷脂、少量糖脂和胆固醇是生物膜的重要结构成分 是多种重要生理活性物质的前体 油脂是脂溶性维生素和激素的溶剂 与细胞表面识别、种属特异性和组织免疫等密切相关 某些脂类作为酶的辅因子、光吸收色素或胞内信使 3.3 脂类的结构与性质 脂酰甘油类 磷脂类 萜类和类固醇类 前列腺素及腊类 结合脂类 脂酰甘油类 3.3 脂类的结构与性质 组成 分为饱和（硬脂酸和软脂酸）、单不饱（油酸）和多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）。 简写法：20 : 4D5,8,11,14 或 20 : 4 ( 5, 8, 11, 14 ) 又称为酰基甘油酯，即脂肪酸和甘油所形成的酯。 脂肪酸 甘油 具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称。 3.3 脂类的结构与性质 脂肪酸的基本结构和命名 低级脂肪酸：碳原子数小于10的脂肪酸，熔点偏低，常温下呈液态。 高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体。 3.3 脂类的结构与性质 三种食物脂肪的脂肪酸组成 熔点受饱和脂肪比例的影响 3.3 脂类的结构与性质 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的构象比较 3.3 脂类的结构与性质 天然脂肪酸的共性 一般为偶数碳原子 绝大多数不饱和脂肪酸为顺式双键 不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性 动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等 脂肪酸分子的碳