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浅谈提高烹饪专业教学质量的途径 　　摘要：高职院校烹饪专业教学质量取决于高素质的专业教师全力以赴，以及教学内容、方法、模式的更新。本文以重庆商务职业学院餐饮旅游学院为例，如何提升烹饪工艺与营养专业教学质量，寻求有效教学途径进行了探讨。 　　关键词：烹饪教学；教学质量；提升途径 　　中图分类号：G718文献标识码：B文章编号：1672-1578（2015）08-0303-01 　　教学质量是学校生存之本，是学校的生命线。因此，对于一个学校而言，要想立足于教育之林就必须努力提高教学质量；对于一个教师而言，要想立足于教坛就必须全力以赴提高自己的教学质量。高职院校烹饪专业的教学是特殊的，专业教师必须认真研究教学法，积极组织实施，才能迅速提升教学质量。在多年的烹饪专业教学实践中，笔者始终坚持教育实践与思索探求，终于找到了一些可行之法，提高烹饪专业教学质量。 　　1.提升教师素质是提高烹饪专业教学质量的前提保证 　　我国的烹饪高等教育兴起于上个世纪八十年代，经过二十多年的建设与发展，烹饪专业已具有一定的规模；但当前从事烹饪高等教育的教师素质有待提升，尚不能完全满足高端烹饪技能型人才培养的需求。针对这一现象，各高职院校应激励烹饪专业教师通过进修、国培、下企业锻炼的方式，全面提升教师文化知识和专业技能，与此同时，还应面向社会招聘基础知识扎实，实践操作能力强的人才，补充到教师队伍中，全面培养高素质烹饪人才。 　　2.探索教学资源、寻求培养学生学习兴趣的途径是提高烹饪专业教学质量关键支撑 　　2.1心理教学，走出困境，快乐学习。俗话说：知已知彼，百战不殆。报考烹饪工艺与营养专业的学生多数以营养作为学习的支撑，在高中报读时，家长有所不解，孩子读了这么多年书，考上大学，学习烹饪，毕业后成为厨子，让亲戚和朋友看不起；其实不然，作为一名专业课老师，我上大学就是读的这个专业，毕业之后就业面广，待遇还可以。所以专业课老师要经常开导和介绍餐饮业的发展，让学生安心学习，课堂上是他们的老师，课后是他们的师傅；做他们的知心人，为其排忧解难，让学生走出困惑的池沼，轻松快乐地学习烹饪，这样才能为提高教学质量做保证。 　　2.2兴趣教学，技能支撑，美食保证。什么样的故事最精彩？什么样的美食最吸引人？ 　　烹饪教学的第一课是基础。学生要了解烹饪工艺与营养这个专业，就必须以烹饪文化和美食吸引学生。首先让学生了解烹饪的发展史，川菜的成长历程，通过观看《千秋川菜》、《舌尖上的中国》等美食类纪录片，让学生明白烹饪的真正魅力。 　　烹饪教学的第二课是关键。人们不是常说：兴趣是学习的老师，兴趣是学习的动力吗？学生在学习中有了学习兴趣，也就有了学习的动力。实训技能结合理论，激发学生的兴趣。例如面点制作技术课，老师讲一些特色点心的典故，拉一手银丝面，理论技能相结合，来调动学生学习的兴趣，最后以美食作为支撑，让他们投身和热爱烹饪。 　　2.3尝试教学，循序渐进，技能提升。烹饪工艺与营养专业的教学，不但要强化学生的理论和实践操作技能，还要拓宽学生专业素质培养。例如面点制作技术课只有让学生了解一定的专业知识，让学生把不同面团实训制品实践之后，在实践教学中采取尝试法教学模式，让学生先做，老师检查点评后，再示范，有助于学生技能提高。但前提必须有理论知识和基本功保证，犹如一个立方体的构成，理论知识作为点，基本功练习将点连成线，不同面团实训制品实训将线构成面，要想将面构成体，学生就要尝试，结合地方风味面点的特点，去创新，最后组成体。通过一年的顶岗实习，立方体才能放稳，才能实现自己人身价值。 　　2.4实践教学，方向明确，定向培养。在实践教学中，学生一年级系统学习专业课，二年级选择方向学习；例如学生选择面点方向，制定人才培养方案时应多安排面点制作技术课程，增加西点制作技术课程；这样学生在学校不但强化了技能训练，在餐饮企业也可以找到对口的岗位。 　　定向培养，学院应该组织老师去校企合作的餐饮企业调查，看企业到底需要什么样的人才，我们就培养什么样人才，共同开发校企合作教材，老师示范实训的制品与企业接轨，学生到企业顶岗实习也不至于脱轨。 　　2.5模块教学，取长补短，共同提高。模块教学是烹饪工艺与营养专业的一种教学改革，可以使学生容易接受、理解知识点，达到教学目的教学方式。例如原料学这门课，专业老师对面点熟悉，就让他讲授粮食类模块；专业老师对调料熟悉，就让他讲授调辅原料类模块，学生受益，老师轻松。 　　2.6校企教学，双师结合，寻求出路。将企业师傅请进学校，给学生讲一讲自己的从厨经验，让学生明白要想成为一名厨师长，在校和顶岗实习期间怎么学，如何学？专业课老师平时课堂加以辅导，有助于课堂质量提升。 　　2.7小班教学，全面指导，质量提升。烹饪实践课小班（30人）教学，这样有助于实