槭菌刺孢真菌色产生规律及理化性质研究.pdf

摘要 摘 要 沈阳农业大学植病流行研究室在研究细辛新病害一细辛叶桔病病原生物 学过程中发现，该病病原真菌槭菌刺孢(彤∞c∞}，0印删acj加)属中 国真菌新记录种，在人工培养条件卜能产生鲜艳的玫瑰红色素。本文对浚色 素进行了较深入的研究，主要包括：色素产生规律研究；摇瓶发酵条件研究； 色素提取工艺研究：色素稳定性研究和安全性评价等几个方面。结果如下： l、槭菌刺孢在不同培养基上培养，不同光源下，不同曝光时间，不同 温度下，产生的色素也是有差异的。试验证明：在大米粒培养基，高粱米培 养基，PDA上培养产生的色素颜色鲜艳，少量的糖能促进色素的产生；在目 光灯和室内自然光下产生色素的效果比较好，而日光直射不易产生色素；曝 光时间越长，产生的色圈颜色越深；产色素的最适温度为15℃一20℃。 2、槭菌刺孢菌株摇瓶发酵最佳碳源是蔗糖，最佳有机氮源为黄豆粉。 其最佳培养基组成为蔗糖6％，黄豆粉2．26％，(NH。)。S040．16％，CaCO。0．45％， NaCl 的三角瓶中加入优化发酵培养基50mL，发酵培养lOd。 3、槭菌刺孢红色素提取的最佳工艺条件为：以三氯甲烷为浸提剂，料 液比为l：8，温度为50。C、浸提时间5h、pH值为7．0时的提取效果最好， 并在此综合条件下浸提两次。该色素提取物是由4—6种分子量在1800至1900 且极性非常相近的成分组成。 4、研究了槭菌刺孢微生物红色素的光稳定性、热稳定性、氧化还原稳 定性和pH值稳定性，并对常用的几种食品添加剂对槭菌刺孢微生物红色素 的稳定性进行了探讨，结果表明：除强碱(pH9)、强光照对槭菌刺孢微生 物红色素有不照影响外，其它因素对其无明显不良影响。因此，槭菌刺孢微 生物红色素是一种性能优良的色素。 5、槭菌刺孢红色素经急性毒理试验和蓄积性毒理试验测试下是安全可 靠的。 综上所述，槭菌刺孢红色素是一种易提取、稳定性较好、安全无毒的天 然色素，具有广泛的应用前景。 关键词：槭菌刺孢；微生物色素；发酵条件；提取工艺；稳定性；安全性 前言 前 言 食用色素，属于食品添加剂的。类，通常分为两类：合成色素和天然色 素。虽然合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、配色方便、价格便 宜等优点。但近年来，随着医学毒理学和生物学实验的发展，化学合成色素 由于其大多数种类对人体有毒害作用，其应用正在受到限制，品种正在逐年 减少。天然色素正日益受到人们的重视，研究深度和广度不断增加，成本不 断下降，应用越来越广泛。 目前，经国家批准允许生产和使用的天然色素有48种。我国色素年产 量约为2．5万吨，天然色素的年增长量为5％，产值约为合成色素的10倍。 据估算，目前日本的天然色素市场规模达到200多亿日元，合成色素约20 亿日元，年产量为5万吨，而美国年产量约为7万吨；我国的天然色素生产 量与美国、日本及别的一些欧美国家的天然色素生产量相差较远；然而，我 国的天然色素需求量很大，尤其是对黄色素和红色素需求量特别大，其生产 量远远不能满足我国人民的消费需求，这表明我国的天然食品色素生产行业 尤其是黄色素和红色素生产行业具有很大的发展空间。 近年来，微生物源天然色素的开发研究越来越受到人们的重视。微生物 源色素具有无毒、无致畸变、稳定性强的特点，其种类繁多、色彩绚丽。很 多真菌、细菌等微生物在菌体生长过程中能够生成不同颜色和结构的色素， 其中以红曲色素、类胡萝h素和天然蓝色素等研究最为广泛。 本实验室在研究细辛新病害一细辛叶枯病病原生物学过程中发现，该病 病原真菌槭菌刺孢(Myoooentrosporaacerina)属中国真菌新记录种，在 人工培养条件下能产生鲜艳的玫瑰红色素，本文对色素产生规律研究、摇瓶 发酵条件研究、色素提取工艺研究、色素稳定性研究和安全性评价等几个方 面进行了系统的研究。 沈阳农业大学硕士学位论文 第一章天然色素研究现状及开发前景 色素是食品添加剂的重要组成部分，它不仅广泛应用于食品工业以改善 食品的色泽，而且还广泛用于医药和化妆品。色素通常分为两类：合成色素 和天然色素。 自1856年英国的Perkins第一个合成了有机色素苯胺紫后