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质量和食品安全管理体系培 训 建立公司质量和食品安全管理体系的依据 GB/T19001-2008idtISO9001:2008 《质量管理体系 要求》 GB/T22000-2006idtISO22000:2005 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 质量和食品安全管理体系的作用 1、有利于提高产品质量，保护消费者利益 企业的生存和发展与产品质量息息相关，严把产品质量关，及时发现生产链上可能存在的各种隐患或问题，不断改进产品质量，加强管理控制能力，就是提高自身的竞争实力，也是对消费者利益的一种最有效的保护。同时增强了消费哦这对产品的信任程度。 质量和食品安全管理体系的作用 2、为提高组织的运作能力提供有效的方法 标准鼓励组织在策划、实施和持续改进体系时采用过程方法，通过确认和管理众多相互关联的活动，以及对这些活动进行系统的管理和连续的监视和测量与控制，以提供顾客满意的产品。 质量和食品安全管理体系的作用 3、有利于组织的持续改进和持续满足顾客的需求与期望 顾客的需求和期望是不断变化的，这就促使组织持续地改进产品和过程。而标准恰恰为组织改进产品和过程提供了一条有效地途径。 质量和食品安全管理体系的作用 4、有利于落实食品安全卫生的要求，防止损害人体健康 全国乃至世界范围内食品安全方面屡发恶性、突发性事件，比如疯牛病的爆发，的近年来食物中毒事件，三鹿的三聚氰胺事件等，因此体系要求从食品生产的源头开始抓起，杜绝可能发生的食品安全危害。 质量和食品安全管理的基础 八项质量管理原则（质量管理体系） 1、以顾客为关注焦点； 2、领导作用； 3、全员参与； 4、过程方法； 5、管理的系统方法、 6、持续改进 7、基于事实的决策方法； 8、与供方的互利关系； 质量和食品安全管理的基础 七个原理（食品安全管理体系） 1、危害分析和预防措施； 2、确定关键控制点； 3、建立关键限值； 4、关键控制点监控； 5、纠偏行动（纠正措施）； 6、记录---保持程序； 7、验证程序； 八项质量管理原则（质量管理体系） 原则一：以顾客为关注焦点 组织依存于顾客，因此，组织应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并力争超过顾客期望。 八项质量管理原则（质量管理体系） 理解： 1、对于组织来说，顾客无疑是组织存在的理由，组织的生存和发展取决于顾客对其产品及其服务的满意和信任度，随着经济的迅速发展和社会分工的日趋复杂，组织的产品从交付到最终被消费，往往会形成一个复杂的顾客链，尽管有些环节组织可能不会直接接触，但他们事实上都成为组织的顾客。 八项质量管理原则（质量管理体系） 理解： 2、对于顾客而言，希望组织的产品能够满足其需求，但这一需求又是不断变化的，因此组织不仅要了解顾客目前的需求，还要了解顾客未来的需求，包括明示和隐含的需求，并将其转化为组织内部的目标和要求。 八项质量管理原则（质量管理体系） 公司实施本原则应开展的活动： 1、了解顾客当前和未来的需求或期望； 2、将顾客的需求或期望转化为顾客的要求； 3、确保组织的质量目标体现顾客的要求； 4、将顾客要求传达到整个组织； 5、提高满足顾客要求的意识； 6、加强与顾客联系； 7、就有关顾客满意信息实施监视和测量； 8、持续改进组织的过程和产品，使顾客满意； 八项质量管理原则（质量管理体系） 标准条款体现的本原则 5.1最高管理者应向组织传达满足顾客要求的重要性； 5.2最高管理者应确保顾客要求得到确定并予以满足； 5.3 b）质量方针应承诺满足要求； 5.4.1质量目标包括满足产品要求所需的内容； 5.5.2管理者代表应确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识； 5.6.2 b）管理评审的输入应包括顾客反馈； 6. 1 b)资源提供应考虑以满足顾客要求、增强顾客满意为目的； 7.2与顾客有关的过程； 7.5.2应爱护顾客财产； 8.2.1应对顾客满意进行监视和测量； 8.3 b）适用时，对不合格品的处置应得到顾客的批准； 8.4对顾客满意信息进行分析； 8.5持续改进； 八项质量管理原则（质量管理体系） 原则二：领导作用 领导者确立组织统一的宗旨及方向。他们应当创造并保持员工能充分参与实现组织目标的内部环境。 领导者的素质、管理理念的更新、思想和行动对组织的影响，对体系起着决定