《25道春节饭》.docVIP

25道春节饭 可乐排骨 排骨、可口可乐、姜片、葱、八角、老抽、盐。1.将排骨洗净切寸状，然后焯过的水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨 猪肉排、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅、胡椒粉、白糖、黄酒1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨 猪肋骨、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐1.肋骨小段洗净，焯水，用布将水份吸干； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、姜末腌制15分钟；3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。 农家鱼 1.香葱、姜、蒜瓣、香菜、豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜， 2.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 3.煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 4.锅内另外倒底油，将花椒、姜、泡椒、榨菜、豆瓣酱下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜 5.等汁快收干时候下香菜，起锅！ 6. 出锅 蚝油烧二冬 1.冬菇(干)，冬笋。 辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量 2.做法：干冬菇洗净，泡发切滚刀块，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。冬笋，焯一下，捞出控水。油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。 3.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。 4.出锅 老坛子凤爪 把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 (余蕾同学给的建议 ：直接把鸡爪煮一下，然后倒整包的野山椒，野山椒的水没过鸡爪，这样放一两天就可以吃了） 香辣虾 1.海白虾若干，背脊开边 （高霞同学分享了个很好的去泥腥味很好的方法：各种料都放入后，倒入半听啤酒，瓶酒差不多要靠干的时候起锅。这样的虾还有啤酒的香味。可以剥开后沾着汤吃，美味哦!） 2.主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，姜一块也切片。 3.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油，倒入虾。 4.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 5.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，姜(葱先不要放） 6.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。 薛白同学给的建议： 这个菜放点番茄酱会更好吃，谢谢你 7.起锅了 松子玉米 辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 2.甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。调味料：盐半小勺 3.将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！ 4.锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。 5.另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。 6.将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了） 清炖羊肉 1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，只有出锅后加胡椒