《茶经注解》.pdf

茶 经 ●一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者， 伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡 桃。其字或从草，或从木，或草木并。 其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎艹设，四曰茗，五曰荈。 其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法 如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者 次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至 寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒， 聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为 累也。 亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、 幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠艹尼，使六疾不瘳。知人参为累， 则茶累尽矣。 译文： 茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴 山、峡川一带。有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。 茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香， 根像胡桃。 茶字的结构，有的从草部（写作茶 ），有的从木部（写作[木荼] ），有 的草木兼从（写作荼 ）。荼的名称有五种：一称茶 ，二称槚 ，三称蔎 ， 四称茗 ，五称荈。 种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色 粘土最差。 一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的 方法象种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在 园圃栽种的较次。在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿 色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的 为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因 为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。 茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节 俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上 四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时， 制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。 茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人 参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易 州、幽州、檀州的（品质最差），作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢！ 倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不 良影响，也就可明白了。 ●二之具 籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者， 茶人负以采茶也。 灶无用穴犮者，釜用唇口者。 甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其 熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流 其膏。 杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。 规，一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆或方或花。 承，一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。 檐，一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以 造茶也。茶成，举而易之。 芘莉，一曰羸子，一曰旁筤。以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸， 以篾织，方眼如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。 棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。 扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。 焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。 贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。 棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下 棚，全干升上棚。 穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为 中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。 字旧作钗钏之“钏”，字或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以 平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。 育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门， 掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。 译文： 籯 ，又叫蓝，又叫笼，又叫筥。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗， 是茶农背着采茶用的。