淀粉水解与糖蜜资料.ppt

二、糖蜜培养基的制备过程 （二）糖蜜原料的预处理： 预处理的原因？ 糖蜜中含有一定比例的水分，影响菌种生长，也影响产品浓度； 糖蜜中含有大量的胶状物质（如蛋白质），如不除去，发酵中产生大量的泡沫。 澄清处理：除去灰分和胶体物质。 脱钙处理：除去钙盐。（如Na?so4、 Na?Co3、 Na?sio3、 Na3Po4、草酸、草酸钾等） 硫酸处理法 石灰处理法 糖蜜在澄清过程中产生了大量的不溶性钙盐，尤其是硫酸钙，清除不彻底，在蒸馏时会结块。 二、糖蜜培养基的制备过程 （二）糖蜜原料的预处理： 澄清处理的主要流程： 1、硫酸处理法 2、石灰处理法 稀释（1:1） 调pH至2.0 加热20min（95~100°） 中和（15%石灰乳） 澄清液 过滤沉淀 稀释（1:1） 调pH至7.0 加热30min（100°） 中和（硫酸） 澄清液 沉淀过滤 二、糖蜜培养基的制备过程 （二）糖蜜原料的预处理： 脱钙处理法：如以纯碱进行脱钙。 具体的处理方法：以王玉香等在以甘蔗为碳源发酵生产黄原胶的研究为例讲述8种糖蜜的预处理方法： 取糖蜜稀释液 黄血盐 1、搅拌均匀后静置，过滤收集滤液； 2、搅拌均匀后加入活性炭，过滤收集滤液； 3、搅拌均匀后加入硅藻土，过滤收集滤液； 4、搅拌均匀后加入ＥＤＴＡ，煮沸过滤收集滤液； 二、糖蜜培养基的制备过程 （二）糖蜜原料的预处理： 脱钙处理法：如以纯碱进行脱钙。 ５、取糖蜜稀释液加入硅藻土和活性炭混合处理，静置后过滤收集滤液； ６、取糖蜜稀释液加入活性炭，静置后过滤收集滤液； ７、取糖蜜稀释液加入硅藻土，静置后过滤收集滤液； ８、取糖蜜稀释液加入硫酸调ｐＨ至２.０～２.８，再加氢氧化钙调至７.２左右，６８ °C保温３０ｍｉｎ后加入活性炭，静置后过滤收集滤液； 二、糖蜜培养基的制备过程 （二）糖蜜原料的预处理： 脱除生物素的具体方法： 活性炭处理法 树脂处理法 亚硝酸处理法 辐射处理法 谢谢观赏~ (三)淀粉酸水解制糖工艺 1.淀粉水解糖制备方法概述 根据水解所用的催化剂的不同， 主要有三种方法： 酸解法 酶解法 酸梅结合法 （1）酸解法（acid hydrolysis method） 酸解法是淀粉水解糖制备的传统方法，它是以无机酸（现在也用有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。 优点：工艺简单，水解时间短，设备生产能力大。目前广泛采用此法。 缺点：高温高压以及酸的腐蚀对设备有一定的要求；副反应多，影响水解糖液的质量；对原料要求严格，原料淀粉颗粒必须大小均匀，否则造成水解不均一彻底。 （2）酶解法（enzyme hydrolysis method） 酶解法是用专一性很强的淀粉酶将原料淀粉水解为糊精和低聚糖，再用糖化酶继续水解为葡萄糖的制糖工艺。酶解法一般分两步进行，第一步是利用α-淀粉酶将淀粉水解为糊精和低聚糖，这步使淀粉的溶解性增加，故称液化；第二步是利用糖化酶将糊精和低聚糖进一步水解为葡萄糖，称为糖化。此法又称作双酶水解法。 优点：条件温和，设备要求低；酶专一性强，副反应少；淀粉初始浓度较高，要求较低（颗粒大小可以不均一）；糖液颜色浅，较纯净。 缺点：生产周期长（常需数十个小时），需要专门的设备，过滤困难（酶是蛋白质）。随着酶制剂工业的发展，酶法取代酸法是淀粉水解糖技术发展的必然趋势 （3）酸酶结合法（acid-enzyme hydrolysis method） 酸酶结合法是结合了酸法和酶法的水解糖制备工艺，兼具两者特点。根据酸法和酶法使用的先后顺序又分为酸酶法和酶酸法两种 1.酸酶法 先将淀粉用酸水解成低聚糖和糊精，再用糖化酶将其水解为葡萄糖的工艺。有些原料的淀粉，如玉米，小麦的淀粉颗粒坚实，用α-淀粉酶短时间内往往作用不彻底，因此有些工厂就先用酸将淀粉水解到一定程度（DE值约15），再用糖化酶糖化，解决这一问题。 2.酶酸法 先用α-淀粉酶将原料淀粉水解到一定程度，过滤除去杂质后，再用酸完全水解的工艺，该法适用于较粗的原料，如大米淀粉，可以弥补酸法对原料要求较高的缺点，提高原料利用率。 总的来说酶法较酸法更好。酸酶结合法各项指标基本介于二者之间。 2.淀粉酸解法工艺流程 水解一般以盐酸作为催化剂，产物为糖液即可，不需精制成葡萄糖。工艺流程： 淀粉→调浆→过筛→加酸→进料→糖化→放料→冷却→中和→脱色→过滤→糖液 技术条件一般选择： （1）淀粉乳浓度18%-25% （2）盐酸用量为干淀粉的0.5%-0.8%，使淀粉乳PH达到1.5左右 （3）进料压力0.02-0.03MPa （4）水