干制红枣资料.ppt

干制红枣 干制红枣∶充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干、或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色。 外观质量 骏枣：果实大，圆柱形或长倒卵形，色泽深红，核小果大。 灰枣：果实中等，长圆锥形，橙红色，核小，核与果肉容易分离，果肉厚,糖份更高，烘干后不会变硬。 品质特征 杂质 一般杂质 红枣中的枝、叶，微量泥沙及尘土。 有害杂质 混入干制红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食品卫生安全的物质。如玻璃碎片、瓷片、沥青、水泥块、煤屑、毛发、昆虫尸体、塑料及其他有害物质。 缺陷果 生长发育过程中，受病虫危害，树枝挤压、碰撞、化学品造成的损伤。 干制大红枣等级规格要求 干制红枣水分测定（GB5009.3-2010） 实验原理：利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，根据接收的水的体积计算出试样中水分的含量。水分测定器：250mL蒸馏瓶，水分接收管（容量5mL，最小刻度0.1mL），竖的冷凝管。 实验步骤： 甲苯或二甲苯（化学纯）+水置于分液漏斗中，振摇后静置分层，放掉下层 水层，上层为饱和好的甲苯。 2.将上层溶液从漏斗上口倒入蒸馏瓶中，放入电热套，连接冷凝管(横着)、接 收瓶进行蒸馏，收集馏出液备用。 3.准确称取试样m(单位为g，试样体积不超过蒸馏瓶2/3)，放入250mL蒸馏 瓶中，加入新蒸馏的甲苯（或二甲苯）75mL，连接冷凝管(竖着)与水分接收管