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我国在蔬菜加工方面的发展情况、存在的问题及解决思路 　　编者按：蔬菜产业是劳动密集型产业，是我国的优势产业，具有较大的增值、增收潜力。大力发展蔬菜专业化生产，打造具有国际竞争优势的现代化蔬菜产业，是我国政府调整农业结构、增加农民收入的方式之一。作为蔬菜产业化进程中最薄弱的环节――蔬菜加工业，近年来具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型蔬菜加工产业布局也已基本形成，但与发达国家相比，我国蔬菜加工业发展相对滞后，企业竞争力弱，蔬菜加工业市场绩效低，蔬菜产品的简单加工多，精深加工少，初级产品多，深加工产品少。为此，本期业界观察我们特别邀请专家来探讨我国在蔬菜加工方面的发展情况和存在的问题，同时介绍蔬菜加工保鲜的最新技术进展和发达国家的发展经验，以期为我国蔬菜加工业的健康发展提供思路。 　　蔬菜产业在我国国民经济中占有重要地位，作为蔬菜产业的重要组成部分，蔬菜采后加工已经成为我国蔬菜产业实现可持续发展、推动农业产业结构调整、带动农民增收的支撑力量。 　　我国蔬菜加工产业的发展现状 　　近年来，我国加工蔬菜出口形势保持稳定增长，基本形成了以东部沿海地区鲜冷冻蔬菜出口、西北地区蔬菜浆和脱水蔬菜出口以及西南与东北地区加工蔬菜出口为主的“环形”产业发展格局，其中山东、广东、江苏和福建是主要的蔬菜及其加工产品出口省份。我国蔬菜加工业在发展过程中已逐步形成了腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、