14251445 哈益明辐照对冷却鸡肉中致病菌的杀灭及贮藏特性的影响.pptVIP

辐照对冷却鸡肉中致病菌的杀灭及贮藏特性的影响 主要内容 研究背景-冷却肉 冷却肉概念： 指对经过检疫、屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时降为0℃-4℃，并在后续的加工、流通、零售过程中始终保持0℃-4℃的生鲜肉。 冷却肉的优点： 在营养品质和感官品质（嫩度、多汁性和滋味性等）上，冷却肉较热鲜肉和冷冻肉更具优势，目前已占到人均年消费肉量的10%-15%。 研究背景-冷却肉 冷却肉存在的问题： 冷却肉的货架期通常较短； 冷却肉的卫生安全性存在极大隐患，肉品的安全事故时有发生，给消费者的健康带来威胁； 给我国国际贸易带来障碍。 冷却肉贮藏保鲜方法： 冷冻低温保藏、高压保鲜技术、辐射贮藏保鲜技术、添加保鲜剂和包装技术等。 研究背景-食品辐射加工技术 食品辐照技术： 利用电离辐射（γ射线、电子束或X射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对食品进行加工处理的新型保藏技术。 食品辐照技术的发展历程： 20世纪初发现射线能杀灭食物中的细菌； 40年代开始食品辐照的研究； 50年代美国等国家加强了研究； 60年代全球约有60个国家开展了食品辐照的研究； 70年代研究证明了辐照食品的卫生安全性； 80年代各国开始建立辐照食品的规程、法规和标准； 90年代辐照食品的商业化和国际贸易