微生物和食品安全性.ppt

第三节 微生物与食品安全性 第一部分 食品安全性的基本概念 第二部分 细菌及病毒对食品安全性的影响 第三部分 真菌对食品安全性的影响 第四部分 食品安全性的控制 第一部分 食品安全性的基本概念 第一部分 食品安全性的基本概念 第一部分 食品安全性的基本概念 三、食品安全性的评价方法 第二部分 细菌及病毒对食品  安全性的影响 1、沙门氏菌食物中毒 1、沙门氏菌食物中毒 1、沙门氏菌食物中毒 1、沙门氏菌食物中毒 2、金黄色葡萄球菌食物中毒 2、金黄色葡萄球菌食物中毒 2、金黄色葡萄球菌食物中毒 3、副溶血性弧菌食物中毒 3、副溶血性弧菌食物中毒 3、副溶血性弧菌食物中毒 4、肉毒杆菌食物中毒 4、肉毒杆菌食物中毒 4、肉毒杆菌食物中毒 4、肉毒杆菌食物中毒 4、肉毒杆菌食物中毒 5、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 5、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 二、细菌性传染病 二、细菌性传染病 二、细菌性传染病 三、 病毒 三、 病毒 三、 病毒 第三部分 真菌对食品安全性的影响 （二）黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT或AF)  （二）黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT或AF) （