柑橘类果汁苦味物质去除方法研究进展.pdfVIP

第 25卷 　第 6期 江 　　西 　　科 　　学 Vo l. 25 No. 6 2007年 12 月 J IAN GX I　SC IEN CE D ec. 2007 　　文章编号 : 100 1 - 3679 (2007) 06 - 0720 - 06 柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展 赖崇德 ,涂晓赟 ,张智平 ,倪国荣 ,涂国全 (江西农业大学生物科学与工程学院 ,江西 　南昌 330045) 摘要 :柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质 ,果汁中因含有这类物质而具有苦味 ,因而会 明显降低柑橘类果汁的口感和品质 。通过吸附法 、固定化酶法等方法可以将其去除。本文综述了柑桔果汁的 苦味机理 ,苦味物质的去除方法 。 关键词 :柑桔果汁 ;类柠檬苦素 ;柚皮苷 ;脱苦方法 中图分类号 : S666. 9; TS275.