餐饮管理制度精要.pptVIP

三:员工培训制度 * 1、员工培训定期举行，由各分部经理组织，所有员工必须参 加，不得以任何借口请假。 2、每月由分部经理制定本部门一个月的培训计划，月初交餐 饮部办公室，并由分部经理监督执行。 3、培训内容包括：餐厅运作的一切程序与标准、服务技能技 巧、专用英语、纪律与规章制度等。 4、由分部门经理组织考核本月教学内容并报餐饮部办公室。 四:部门文件管理传达制度 * 1、各分部须设立专门档案夹，分门别类存放各种文件，并由 专人负责。 2、进入文件与发出文件分开存放，各种书面文件须定期、定 点存放及整理。 3、设立专用记录本，以登记各种文件的出入情况。 4、各分部门发出的所有文件须由本部经理签字，上报餐饮部 总监审批后方可发出。 5、酒店领导发来的文件及其它部门发来的文件，须经餐饮部 总监签阅后，再复印至各分部门，由各分部签收后及时传达给每 一位员工. 6、严禁越级传达、传阅文件 五:部门内部会议制度（三会制） * 1、餐饮部例会 内容：为使餐饮部各分部运作有密切沟通与联系，例会以简 短扼要知会和解决问题为主，会议内容为传达酒店信息、回顾 前几天重要事项、员工奖惩、后几天天的重要事项、操作情况 等为主。 时间：每周一次(时间可据实际而定) 。 地点： (可据实际而定) 。 组织：餐饮总监 出席人：餐饮部总监、行政总厨、各分部经理、主管、各分档厨师长。 * 2、各分部例会 内容：检查出勤情况，复查员工仪容仪表。说明当日服务要求， 下达任务，提出注意事项.对前日工作进行总结，对存在的问题， 提出解决的办法、措施。菜肴的讲解.当餐预定的讲解并按预订情 况和酒店的出租率事先合理安排人员。工作不忙的情况下，适当 安排人员培训、补休。会议应简短精确，知会员工酒店或餐厅内 特别事项，务求每位员工清楚了解现时情况, 提醒员工应注意服务 程序。 时间：每餐营业前二十分钟。 地点：各餐厅 组织： 各分部经理 出席人：全体当值员工。 * 3、部门员工交流会 内容:以座谈或多样化的形式与基层员工进行面对面的交流与 沟通,了解员工的思想动态和对部门或经营管理的各项建议。 时间：各分部门每月定期召开一次根据本部门实际情况确定时 间后报餐饮部办公室 地点：各餐厅 组织主持：餐饮总监或各分部经理 出席人：全体员工。 * 六:员工纪律制度 依据酒店{{员工手册}} 七:布草更换及保管制度 * 1、所有布草每天在规定时间内更换。 2、营业结束后分类清点脏布草，分别在布草本上记录，负责人签名并写上时间。 3、负责布草的员工在换布草时与布草房再次复核记录数字是否准确。 4、换回的干净布草必须核对数量，分类记录在布草本上，有欠缺的在备注一栏 内特别注明，并且要布草房经手人签名。负责换布草的员工必须负责追回布草房 的欠缺 5、所有当天领回的干净布草第一时间分发到各工作柜. 6、每月盘点布草一次，并列表上报。每月清洗布草品种与数量以表格形式汇总 呈交餐饮部办公室 7、每位员工都要爱护布草，必须按规定方法使用。 备注:各营业点布草由各点专人负责送洗 八:餐具报损制度 * 1、餐饮部各分部的所有报损物品附清单统一交部门仓库汇总。 2、由部门仓管员负责统一填写“破损报告表”送交餐饮部办公 室审批。 3、餐饮部审批后交财务部审核，财务部审核后经允许后方可处 理破损物品。 4、仓管员取回财务审批后的有关破损报告表，以便存档备查。 九:工程维修制度 * 原则上谁使用谁保管谁报修 1/发现需维修的设备设施后第一时间按要求填写工程维修单,并第一 时间报告直属上司. 2/所有维修单需部门第一负责人签字后以第一时间送工程部,并请对 方签收后留底备查. 3/送工程维修单后要有专人负责落实维修情况,如工程部不能及时维 修,必须第一时间汇报直属上司说明不能马上修好的原因,以寻求其 他能保证服务质量或操作安全的解决办法(谁送单谁催单) 4/无论修复情况怎样,均要在原工程维修单上予以文字注明,月底制 表汇总交餐饮办公室. 十:物品领用保管制度 * 1/所有低值易耗品的领用必须有使用负责人和部门第一负责人的签 字方可到仓库领货. 2/每次领用数量要根据实际使用情况而定,不可一次领用太多或出现 缺货. 3/根据使用量和仓库库存量及时填写采购申请单 4/所有领用单回单和采购申请单必须留底备查,月底由各部制表汇总 交餐饮办公室 5/所有资产(含家具/瓷器/玻璃器皿/杂件等)实行分部第一负责人负 责制/使用者保管制,实行每样物品的领用保管责任到人并登记在册 备查.如损坏或遗失由部门第一负责人负责并追究使用保管者的责任  * 1/所有营业点钥匙一套封存在餐饮部办公室保管,一套留各营业点日 常使用,其余封存酒店财务部保管. 2/各营业点钥匙在当天下班后按要求封存交相关部门(前台