第四章果蔬采后处理与运销要点.pptVIP

园产品贮藏加工学  讲授：顾仁勇 第四章 果蔬采后处理与运销 第四章 果蔬采后处理与运销 第一节 采 收 1 采收成熟度的确定 1 采收成熟度的确定 1.1 表面色泽的显现和变化 1.1 表面色泽的显现和变化 1.1 表面色泽的显现和变化 1.1 表面色泽的显现和变化 1.2 果梗脱离的难易程度 1.3 硬度和饱满度 1.3 硬度和饱满度 1.4 主要化学物质含量 1.5 果实形态 1.6 生长期和成熟特征 1.6 生长期和成熟特征 2.2 机械采收 第二节 采后处理 第二节 采后处理 3 防腐保鲜处理 3 防腐保鲜处理 4 果实涂蜡 4 果实涂蜡 4 果实涂蜡 5 分 级 5 分 级 5 分 级 5 分 级 5 分 级 5 分 级 5 分 级 5 分 级 6 预 冷 6 预 冷 6 预 冷 6 预 冷 6 预 冷 6 预 冷 6 预 冷 6 预 冷 6 预 冷 7 包 装 7 包 装 7 包 装 7 包 装 7 包 装 7 包 装 7 包 装 8 催熟与脱涩 8 催熟与脱涩 第三节 运输与销售 1 运输的目的及意义 2 运输的方式与工具 3 运输的环境要求 4 销 售 复习思考题 运输产品 气体成分 包 装 堆码与装卸 湿 度 温 度 振 动 产品运输中的影响因素 涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。 涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观；同时可保护产品，防止微生物入侵，水分过度蒸发等效果。 ◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项 果蜡主要成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和 有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等； 高聚物：多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等； 乳化剂：脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。 果 蜡 的 组 成 ◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项 刷 涂 浸 涂 涂蜡方法 喷 淋 ◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项 涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显。 涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康； 成本低廉，材料易得，便于推广 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等达到一致。 等级标准提供贸易语音； 分等、分级为优质优价提供依据； 能够以同一标准对不同市场上销售的产品的质量进行比较，有利于引导市场价格及提供信息； 剔除掉感病和机械损伤产品，减少了贮藏中的损失； 标准化的产品便于进行包装、贮藏、运输、销售，产品附加值大，经济效益高。 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 重 量 分选装置 颜 色 分选装置 形 状 分选装置 分级方法 手工分级 机械分级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 荔枝拣选分级处理 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 苹果全自动分选线 对水果的形状、大小、颜色及外部缺陷进行图像快速处理并按用户要求对水果进行分级，使得每一级的水果具有相同的外观和品质。 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 果杯式分选机 可以对产品的直径、颜色进行分选。 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 电子重量分选机 ◇预冷作用 ◇预冷方法 ◇注意事项 预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 预冷处理可达到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物的侵袭，保持新鲜度和品质的目的。 恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。 ◇预冷作用 ◇预冷方法 ◇注意事项 果蔬预冷方式 自然冷却 产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。 冷却时间较长，受环境条件影响大，难于达到产品所需要的预冷温度 水冷却 用冷水冲、淋、浸产品，使产品降温的一种冷却方式。 降温快，成本低，但要防止冷却水对产品的污染。 朝鲜蓟水冷 水冷机预冷过程 冷库冷却 将产品