第三章果蔬采后生理要点.ppt

第三个阶段为休眠苏醒期，也可以称为强迫休眠阶段，此时蔬菜由休眠向生长过渡，体内的大分子物质又开始向小分子转化，可以利用的营养物质增加，为发芽、伸长、生长提供了物质基础。如果环境条件不适，代谢机能恢复受到抑制，使器官仍然处于休眠状态，外界条件一旦适宜，便会打破休眠，开始萌芽生长。 * * 具有典型生理休眠的蔬菜有洋葱、大蒜、马铃薯、生姜等。大白菜、萝卜、莴苣、花椰菜及其它某些二年生蔬菜，不具生理休眠阶段，在贮藏中常因低温等因素抑制而处于强制休眠状态。 * * * * 生 理 休 眠 的 果 蔬 休眠生理 ——休眠的类型与阶段 2、休眠和发芽的生理生化机制 早在20世纪40年代，苏联植物学家就指出，细胞进入休眠前先有一个原生质脱水过程，积累大量疏水性胶体；脱离休眠时则起着相反的变化。休眠中的细胞常出现质壁分离，胞间联丝消失，细胞核也发生一些变化。 休眠是植物在逆境环境诱导下发生的一种特殊反应，它必须伴随着机体内部生理机能、生化特性的相应改变。 * * * * 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化 休眠生理 * * 调节休眠 生长的激素物质主要是IAA、 GA与ABA之间的动态平衡. 休眠生理 ——休眠的生理生化特征 休眠是植物在漫长的进化过程中所形成的对自身生长发育特性的一种调节现象，可以理解为外界环境条件影响到内源生长激素的动态平衡，由内源激素平衡的变动，来调控休眠和生长过程。调节休眠生长的激素物质主要是引哚乙酸（IAA）、赤霉素（GA）与脱落酸（ABA）之间的动态平衡。 3、休眠和发芽的控制 农产品一过休眠期就会发芽，使其重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱(龙葵素)，食用时对人体有害；洋葱、大蒜和生姜发芽后肉质会变空、变干，失去食用价值。 * * 3.1贮藏环境条件 低温、低氧、低湿和适当地提高CO2浓度等环境条件均能延长休眠。温度是控制休眠的最重要因素，是延长休眠抑制发芽最安全且有效的措施。虽然高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠有一定作用，但只是在深休眠阶段有效，一旦进入休眠苏醒期，高温便加速了萌芽。板栗在入贮初期，只要保湿条件较好，发芽的可能性不大，但如长期贮藏到12月以后，就必须冷藏控制。气调贮藏对抑制洋葱发芽和蒜薹苞膨大都有显著的效果。 * * 3.2辐射处理 辐射处理马铃薯、洋葱、大蒜、生姜及番薯等根茎类作物，可以在一定程度上抑制其发芽，减少贮藏期间由于其根或茎发芽而造成的腐烂损失。抑制洋葱发芽的ｒ-射线辐射剂量为40~100Gy, 在马铃薯上的应用辐射剂量为80~100 Gy。辐照以后在适宜条件下贮存，可保藏半年到一年。目前已有19个国家批准了经辐射处理的马铃薯出售。 * * 3.3化学药剂处理 化学药剂处理具有明显的抑芽效果，早在1939年Guthric就首先使用萘乙酸甲酯(MENA)来防止马铃薯发芽，它具有挥发性，薯块经其处理后10℃下一年不发芽，在15~21℃下也可以贮藏几个月，同时可以抑制萎蔫。 CIPC(氯苯胺灵)是一种在采后使用的马铃薯抑芽剂，应该在薯块愈伤后再使用，因为它会干扰愈伤，美国戴冠公司生产的CIPC粉剂使用量为1.4g/kg。 要注意的是, 上述两种药物都不能在种薯上应用，使用时应与种薯分开。 * * MH(青鲜素)是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂，采前应用时，必须将MH喷到洋葱或大蒜的叶子上，药剂吸收后渗透到鳞茎内的分生组织中和转移到生长点，起到抑芽作用。一般是在采前两周喷洒，药液可以从叶片表面渗透到组织中，如果喷药过晚叶子干枯，没有吸收与运转MH的功能，过早鳞茎还处于迅速生长过程中，MH对鳞茎的膨大有抑制作用, 会影响产量。MH的浓度以0.25%为最好。 * * THANKS! * * （２）冷害的发生机制 冷害温度首先影响细胞膜，细胞膜中的脂肪正常状态下呈液态，受冷害后变成固态，使细胞膜发生相变。这种低温下细胞膜由液相变为液晶相的反应称作冷害的第一反应。膜发生相变以后，随着产品在冷害温度下时间的延长，有一系列的变化发生，如脂质凝固粘度增大，原生质流动减缓或停止。膜的相变引起膜吸附酶活化能增加，加重代谢中的能负荷，造成细胞的能量短缺。 同时与膜结合在一起的酶活性的改变会引起细胞新陈代谢失调；有毒物质积累，使细胞中毒。 * * * * 冷害发生时，组织变软可能是果胶酯酶活性增加的结果，它导致了不溶性果胶的分解。膜的相变还使得膜的透性增加，导致了溶质渗漏及离子平衡的破坏，引起代谢失调。而矿物质的累积，也会影响酶的活性。 膜的相变使正常的代谢受阻，刺激乙烯合成和呼吸强度增高，如果组织短暂受冷后升温，可以恢复正常代谢而不造成损伤，如果受冷的时间很长，组织崩溃，细胞解体，就会导致冷害症状出现。 * * （３）冷害的症状 冷害最普通的症状是表皮凹