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应用科技
酵母葡聚糖及其应用前景
张海波 张 彦
安琪酵母股份有限公司 湖北 宜昌 ）
( , 443003
葡聚糖是在微生物 蘑菇和植物中广泛存在的
β-1,3-D- 、
一种多糖 它是组成高等植物 酵母菌和真菌细胞壁结构的
， 、 酵母葡聚糖提取工艺
大分子之一 酵母细胞壁是具较强生物活性的 葡聚
。 β-1,3-D-
糖的重要来源之一 酵母细胞壁厚约 约占细胞干重的 如上文所提 酵母细胞壁主要成分为葡聚糖 还有部分
。 70nm ， ， ，
酵母细胞壁主要由 种多糖组成 甘露糖蛋白 约占 甘露糖蛋白 蛋白质 脂类物质和少量几丁质 酵母葡聚糖
20% 。 3 ： （ 、 、 ，
葡聚糖 约占 和几丁质 约 酵母葡聚糖 又以碱不溶性葡聚糖为主 碱不溶性葡聚糖是一种活性多糖
40% ）、 （ 50% ） （ 2% ）。 。 ，
包括碱不溶性葡聚糖和碱溶性葡聚糖 其中碱不溶性 从酵母细胞壁制备碱不溶性葡聚糖的关键是除去蛋白质 甘
， β-1,3- 、
葡聚糖占 [1] 等人用 射线法研究证明了酵 露聚糖和脂类物质等杂质 目前国内外酵母葡聚糖的制备方
D- 85% 。 G Guizand X 。
母不溶性葡聚糖是以三股螺旋存在的 三条多糖链平行排列 法主要有酸碱法 酶法以及氧化提取等
， 、 。
缠绕 通过链间氢键作用处于稳定状态 酵母葡聚糖分子结 酸碱法
， 。
1
[3]
构见图 1。 Mannaners 等 最早采用酸碱法来提取酵母中的葡聚糖，
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