固定化酶--食品课件.ppt

汇报人： 总 述 固定化酶技术是20世纪60年代发展起来的一项生物工程技术。酶的固定化是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内,进行特有的催化反应,并可回收及重复利用的技术、固定化酶的研究不仅在化学生物学、生物工程医学及生命?科学?等领域异常活跃,而且因为其节省能源与资源、减少污染的生态环境效应而符合可持续发展的战略要求。 具体应用 1、在生产低乳糖牛乳中的应用 “乳糖不耐症” 牛奶中含有4.5%的乳糖,有些人体内缺乏乳糖酶,因而在饮用牛奶后常发生腹泻、腹胀等; 另外,由于乳糖难溶于水,常在炼乳、冰激淋中呈沙样结晶析出,影响风味。 目前，国外已使用固定化黑曲霉乳糖酶处理牛奶，生产脱乳糖牛奶。 酶的固定化流程 经酸碱交替处理的D151树脂 25 ℃ ，24小时后 加入4﹪戊二醛，30℃下交联6h 加入PH4.0,3M醋酸缓冲液稀释的酶液 得到的酶经蒸馏水洗涤后即可使用 2、在生产高果糖浆中的应用 固定化葡萄糖异构酶是世界上生产规模最大的一种固定化酶,它可以用来催化玉米糖浆和淀粉生产高甜度的高果糖糖浆。 由此可得到含果糖55%的高果糖浆,当与蔗糖同等甜度时,其价格要低10% 20%, 该固定化酶常用的制备技术是热处理法,将含葡萄糖异构酶的放线菌、芽孢杆菌或链霉菌等细胞用60-65℃热处理15min,该酶就固定在菌体上,制成固定化酶。 3、在油脂改性中的应用 脂肪