固体饮料生产工艺流程课件.ppt

第一部分:固体饮料的基础知识 （四） 质量标准 一、蛋白型固体饮料 1. 蛋白质含量:≥4% 2. 细菌总数:≤30000cfu/g 大肠菌群: ≤90MPN/100G 3水分含量: ≤5.0% 第二部分:全粉产品在固体饮料中的应用 (一)全粉的定义 全粉的定义 所谓的全粉,是指用优质的农副产品原料,经预处理(如清洗去皮或切片等),破碎,打浆,均质,干燥,粉碎等工序制成的包含全部或大部分原料的可食部分及其大部分的营养成分的粉末状产品.如全红小麦粉,简称红小麦全粉. (二)全粉的营养价值 全粉产品经过滚筒干燥，熟化和干燥的时间比较短，能更好的保留食品原有的营养成分和活性物质。富含膳食纤维。 所有原料都是采用纯天然的食物，不添加任何色素、香精、着色剂和防腐剂。 具有特有的浓郁的天然的香气。 (三)形式分析 1 世界上四大膳食模式: 东方模式(谷物食物为主) 日本模式(动物植物食物为主) 欧洲模式(动物性食物为主) 地中海模式(橄榄油红葡萄酒及新鲜果蔬沙司等) (三)形式分析 2 我国的现状 五谷类食物被三白类食物取代,三高症等富贵病的高发. 生活越来越好,医院越来越多. 国家发改委宏观院公众营养与发展中心发起的“喝营养”工程在几年前已正式启动，向公众推荐“喝健康水”、“喝水果”、“喝粗粮”等健康的饮食方式， 列为公共营养改善项目.这对于平衡膳食、提高