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成年人营养 第一节 青壮年营养 一、青壮年生理特点 青壮年一般是指18 ~ 45岁期间。在这个年龄阶段，体能、代谢活动以及各方面机能都处于高峰，也是体力活动和各种社会活动最旺盛的时期。 体格强壮，体力表现为耐力和爆发力并强； 代谢活动稳定，均衡； 脑力活动表现出持久的脑耐力和强大的创造力； 消化力、免疫力和性功能都是最强。 但该阶段生长发育停止，整体生理发展趋势处于高端平台和相对静止的时期。 二、我国青壮年营养现状 （一）体质指数（BMI） 1992年我国调查成年人BMI平均为21，城乡各有76.1%和86.3%属于营养正常； 慢性营养缺乏的成年人占城乡人口的8%和9%，南方食大米地区比例较大； 属于肥胖和超重分别占城乡人口的14.9%和8.4%，尤以北方为高。 由肥胖和缺乏造成的慢性疾病也同步增加。 （二）膳食的营养质量 大部分蛋白质来自谷物，优质蛋白仅占24%； 钙、碘、锌、硒缺乏； 摄钠过多，钾不足，钠钾比例失调； 铁的摄入虽然超标，但多为非血红素铁，吸收率较低，约有10%左右患贫血； 膳食中维生素B2和A不足较普遍，南方人B2的摄入