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环颈雉(Phasianus colchicus)又称雉鸡、野鸡、山鸡等。按动物分类属鸡形目(Galliformes),雉科(Phasianidae)、雉属(Phasianus)。世界雉鸡共有30个亚种. 雉鸡在我国分布及广,数量多。亚种分化很多,共有19个亚种,其中有 16个亚种进为我国特有,广泛分布于东北、华北、华中、华南、西南等地。因而称为中华组。 目前在世界许多国家,如美国、俄罗斯、乌克兰匈牙利等国均有饲养。 雉鸡的历史和现状 雉鸡(Phasianus clochicus torquatus),又叫野鸡(通名)、山鸡(商品名)、环颈雉(学名)。属鸟纲、鸡形目、雉科。我国古代就食用野生雉鸡,甲骨文有记载,《本草纲目》详细记述。 雉鸡的经济价值 1.营养价值 我国人民对雉鸡的营养价值认识较早,唐朝至清朝,一些宫廷食谱上已记载了很多雉鸡的烹任方法。雉鸡的肉质坚实而细嫩,味道鲜美,营养丰富,蛋白质、氨基酸含量均比家鸡高,脂肪和服固醇含量又比家鸡低。 雉鸡的经济价值 2.药用价值 现代中医学认为雉鸡肉能“补中益气、治脾虚泄、胸腹胀满、下痢、小便频数”等症。雉鸡脑主治冻疮。雉鸡尾烧灰合麻油敷丹毒。鸡内金的成分中含蛋白质,并具胃激累等,有消食、化积、涩水、涩精的功能,主治消化不良、反胃呕吐、遗尿、遗精等。鸡服含胆酸、异石服酸、鹅胆酸,有清肺止咳的功能。 3.雉鸡的羽毛华丽高雅 在古代就被织成罗、锦等作妇女衣裙之用;汉末至六胡时期的“缀头裘”已成为当时夸耀豪华的风尚。特别是尾羽,可制成多种工艺品,全身带羽的皮可作为装饰品。 4.雉鸡又是我国传统的出口商品 雉鸡是一种肉质鲜美、营养丰富的野生禽类,作为高蛋白低脂肪的野味食品在世界上久负盛名,雉鸡肉富含10多种氨基酸、维生素、微量元素,随着人们物质生活水平的不断提高,食品结构也向珍、稀、特、优方向发展,雉鸡因其肉质鲜嫩、味美,营养丰富,高蛋白、低脂肪,胆固醇含量极低,而做为野味佳肴已久负盛名。 许多大城市的饭店、宾馆已把雉鸡列入佳肴菜单。 肉鸡和雉鸡营养含量对比 第一节 雉鸡的生物学特性 一、环颈雉的外貌特征 体形比家鸡小,尾长逐渐变尖,公母差异明显。雉鸡的体型略小于家鸡,但后长而且逐渐变尖,雌雄异型。 第一节 雉鸡的生物学特性 一、环颈雉的外貌特征 雄雉头羽青铜褐色,带金属闪光,两眼睑有白色眉纹;胸部羽毛黄铜红色,有金属反光,上背部黄褐色,羽毛边缘带黑色斑纹,背腰两侧和两肩及翅膀黄褐色,羽毛中间带有蓝黑斑点;嘴灰白,脚、趾灰色,有短距。 第一节 雉鸡的生物学特性 一、环颈雉的外貌特征 雌雉头顶米黄间黑褐色斑纹;脸淡红.颈部浅栗,胸部沙黄,尾羽黄褐有黑色横斑纹,其上体部褐色或棕褐,下体黄色;虹彩红栗色,脚趾灰色,喙灰褐,无距。 二、生态习性 1.雉鸡适应性强,抗病力亦强,耐高温,抗严寒。 从平原到山区、从河流到峡谷、从海拔300 m的丘陵到3000 m的高山均有雉鸡生存。夏季能耐32℃以上的高温,冬季零下35℃也不畏冷,并能在雪地上行走觅食,饮带有冰碴的水,且不怕雨淋,在恶劣环境条件下也能栖息过夜, 2.群居性强 以雄雉为核心,组成相对稳定的“婚配群”,活动在自己的领地上,如有其它雄雉袭扰,即发生强烈争斗。孵化期,雌雉常在隐蔽处筑巢、产卵、孵化。雏雉出壳后,雌雉即领雏雉活动,长大后,又重新组成新群体。 3.性胆怯而机警 平时雉鸡即使在觅食过程中也不时地抬头张望,观察四周动向。如遇敌害则迅速逃避,当敌害迫近时即起飞,不久又滑翔落下。 4.食量小。 雉鸡嗉囊较小,食性较杂。容纳食物也较少,喜少吃多餐。尤其是雏雉吃食时习惯于吃一点就走,转一圈回来再吃。在野外的自然状态下,多以各种昆虫、螺、蚯蚓、农作物、杂草、植物种子及碎嫩叶为食。 5.性情活泼,营于奔走 雉鸡高飞能力差,只能短距离低飞,且不能持久。但脚强健,善行走,行走时常左顾右盼,不时跳跃。 第二节 雉鸡的品种 1.东北雉 中国农业科学院特产研究所等单位。雄雉体重约1100g-1300g,雌雉为800g-1000g,年产蛋量25 -34枚,高者达42 -48枚,平均蛋重25g-32g。壳色较杂,有橄榄色、暗褐色、蓝色。但肉质优于美国七彩雉,氨基酸含量较高。 2.美国七彩雉 1986年前后,我国北京、广州等地又向美国内华达州引进了一批美国“七彩山鸡”进行饲养繁殖,情况较好,现已推广到我国其它饲养场。现在有白化雉鸡和黑化雉鸡. 由我国(华东)环颈雉与蒙古环颈雉杂交育成。其羽色与我国环颈雉基本相似,但略浅一些,颈圈白色部
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