郑州方便面生产线使用说明书解读.doc

BF P-16Y型 油 炸 方 便 面 生 产 线 使 用 说 明 郑州食品机械制造总公司 使用说明书 概述 1产品特点和用途 东方牌BFP-16Y型油炸方便面生产线是我公司根据市场需求自行研发的产品。该产品充分吸取国内外同类产品的优点，集设计者及专家的智慧与经验，采用多种先进技术，精心设计、精心制造，整条生产线实现了机电一体化的完美结合，是目前国内较先进的油炸方便面生产设备。 该产品具备下述特点： 1技术水平先进，自动化程度高 速度反馈控制与高精度脉冲编码器构成闭环控制系统，进行全线同步控制，调整方便，同步精度高。 用PLC可编程控制器作为处理中心，对加工过程进行自动控制。主要单机的电动机采用变频调速。 油炸温度采用自动温控装置，油锅中的油位超标可自动报警。 1．1．2优质，高效，造型美观 面块外形整齐，波纹疏密一致，色泽均匀，质量上乘。 性能稳定，操作简便，效率高 (3) 整线造型美观,实用,安全可靠。 1．1．3工艺先进 （1）和面机采用双轴双速，和面效果好。 （2）面条机压延比设计合理，轧辊间隙调整方便。 （3）多层蒸箱设计新颖，箱内温度适中，面条糊化度高。 （4）切断后的面块入盒率高，面块重量微调可不停机切换。 （5）油炸热交换率高，对油无污染，面块含油量低。 1．1．4高新器材，精密加工 （1）高精度的传感器及控制器元件，质量好，稳定可靠。 （2）轧辊采用冷硬合金离心浇铸，精密加工，其表面硬度达H RC 45以上，耐磨损，寿命长。 （3）面刀，梳刀采用数控机床加工，精度高，互换性好。 1．1．5充分考虑食品卫生和生产环境 （1）接触面粉，面条及面块的零部件均采用不锈钢或对人体无害的材料制造。 （2）蒸面机，油炸机均采用保温材料，防止热量散失。 （3）蒸面机，油炸机及风冷机均将湿热空气排至室外，既可降低车间内的温度，湿度，又可减少环境污染。 该设备用于油炸方便面的连续生产，生产效率较高。经油炸的面块既可复水，又可直接食用。复水后的方便面柔软，筋道；如果直接食用，口感酥脆，香味浓郁。 1．2生产线主要技术参数 （1）产量：16万包/8h （2）面块重量：60g~80g（可调） （3） 面块尺寸：113*105*23mm 130*105*28mm （4）面片宽度：630mm （5）面块含油量：≤21% （6）轧辊对数：10对 （7）蒸汽压力：≥0.8Mpa （8）装机容量：103.08kw （9）和面时间：20~25min （10）蒸面时间：2min （11）油炸时间：75~80s （12）设备全长：66.2m 3生产线的使用环境和工作条件 该生产线适用于海拔2000m以下，车间温度5℃以上。厂房内需具备380v，50HZ电源，自来水源及饱和蒸汽。 方便面生产对面粉，水质，碱类的要求及配方： 使用面粉的湿面筋质应在之中28%~34%范围内。湿面筋质含量太低或太高均对生产不利。面筋含量过低时，压出的面带因筋度不足会破裂；而其含量过高时，面粉与水的亲和性降低，和面时需要减少水分，此时压出的面带不均匀，并且会降低淀粉的α化，造成面块复水性降低，复水时间加长。 面粉的含水量应符合国家标准。面粉内不应混有杂质，最好经筛选过后再使用，以防损坏机器。和面用的水质应符合国家食用卫生标准的中等硬度水，硬度小于10毫克当量/升。 和面用盐即一般用盐。用碱可采用混合或单一品种碱。如用混合碱时，无水碳酸钠占60%，无水碳酸钾占40%。而单一碱只用无水碳酸钠。采用混合碱比单一碱效果好。 配方（仅供参考） 面粉：100kg 水：28—32kg 盐：0.5—2kg 混合碱：0.14—0.2kg 用户可根据面粉的含水量，湿面筋含量和当地居民口味，适当调整配方比例，也可在配方中增加鸡蛋或其它添加剂。 2设备配置及工艺流程 2.1 生产线的组成 生产线由12种型号的单机（不含包装机）组成。电气控制由4个控制柜及现场气动调节阀、温度传感器、接近开关及光电开关等构成。其中1号柜控制面粉提升、盐水混合及和面机；2号柜控制熟化机和面条机；3号柜控制切断分排机、油炸机和风冷机；4号柜控制单排输送机和包装机。 生产线各单机布置见图1。组成生产线的单机明细及主要技术参数见表1。 2.2方便面生产工艺流程 将袋装面粉用提升机运至二楼，再将其倒入和面机内，同时把混合好的盐水经计量装置输入到和面机锅体中。和面机经中速搅拌使面