自酿葡萄酒果酒发展探讨解读.ppt

帝伯仕第一次讲座 /(QQ1724122625) 帝伯仕 自酿葡萄酒、果酒发展探讨 主讲：梁进忠 来自国外的自酿图片 还有更猛的！ 开场白 一本杂志上曾报道：“在欧洲，除喜欢私人飞机和价值上百万美金的英国纯血马之外，富豪们更以自己能亲手酿造出高品质的葡萄酒为荣。因为这不仅说明你是一个热爱生活的人，更能显示出一个人的品位和浪漫情调。就连Vens石油公司总裁、“空客”的老板甚至法国总统希拉克都是这方面的高手呢！普通中国人能否也过一把这种贵族式的“酿酒瘾”，甚至在婚礼上用你和新娘酿造的“波尔多”招待宾客？海归女孩孙xx在上海开办的首家时尚“酿酒屋”，迷倒了成千上万的中外白领。 ” 国外自酿葡萄酒状况 自助式酿酒模式源于美国20世纪初的禁酒法（1920-1932）。由于当时无法酿酒，加州的葡萄种植者无奈只好将脱水后压成块的金芬黛葡萄经铁路运输到芝加哥或纽约等东部地区。运输时，人们常常见到这样的警告语：“请勿将此葡萄块与5加仑的水、5磅的糖和酵母混合；否则，它们会发酵成为葡萄酒。这属于非法行为”。 国外自酿葡萄酒状况 今年来，私家自酿酒坊，在加拿大等北美地区非常流行，特别是随着葡萄汁套装的出现，每年以150%的速度增长。私家酒坊现已遍布北美各个地区，在加拿大已有着相当成熟的技术和市场， 国外自酿葡萄酒状况 美国 2009年，美国密歇根州Grain‘n’Grape零售商表示，人们在葡萄酒方面的消费习惯的确发生了变化，越来越多的人开始自酿葡萄酒。加州现行法律只允许每位成年人每年制造200加仑的葡萄酒用于个人消费 。 看看美国加州研发的自酿机 自酿机的视频： 视频1 加拿大---自酿坊 加拿大自酿酒为什么这么火？ 原来加拿大的酒税是很高的，所以许多人喝酒不是去市场上直接买，而是去酿酒俱乐部（自酿坊）去自己酿酒，这样子得来的酒比市场上店里卖的要便宜上许多。因为自己酿的酒不属于交易行为，而是属于自用行为，所以不需要上很高的酒类消费税。 加拿大自酿坊的经营模式 接收顾客的委托，顾客可以自己动手操作酿酒，亦可以大部分由店主动手代劳，或者全部委托自酿坊的经营者帮你酿造，酒成了以后，顾客带上瓶子来装酒就OK了。而这个装酒的过程真的就只有顾客自己去干了，因为这基本不需要什么繁琐的专业知识，只是装瓶压盖子。 加拿大这种酿酒俱乐部一般设在离市区较远的城乡结合处，有停车场，也有其他商店设置周围，俱乐部的门面也不大，基本就和我们国内的普通店面宽度相似 。 法国--酒农 独立酒农（Vigneron Independant）的精神就在于：他们照料田间的葡萄，自己采摘，他们自己酿造，最后他们亲自销售，他们要亲自给我们的消费者建议。 他们每年在法国的各大城市参展推销自己酿造的葡萄酒 国内自酿酒状况 国内自酿酒爱好者的地域分布一： 如何才能做好自酿酒 首先要有好的产品：把握好自酿酒的种类（葡萄酒、菠萝酒、草莓酒、苹果酒、山楂酒等等）、类型（甜型、干型）、以及自酿酒的质量； 其次要有合适的经营模式：目前我接触过的做自酿葡萄酒的，有的是葡萄种植园的园主、散酒店的老板、酒吧的主人、水果店（摊）的店（摊）主、农家乐的朋友、微型酒厂等等。他们每个人都代表着一种经营模式，这里没有最好的模式，只有适合自己的才是最好的。就目前来看，这些所有的自酿酒的销售，都是采用搭配组合的方式销售，如果园依托于他水果批发带来的人气，酒吧依托于他的固定顾客等等。 注重自酿酒的营销和推广： 自酿酒的生产者一般经济实力不够雄厚，很难采用正规酒厂的大流通营销思路，只能依靠有限的财力、精力进行推广销售。根据和他们的交流，我总结了一些适合自酿酒营销的方法，供商祺：一是采用社区营销，周末、逢年过节在社区、早市、晚市进行品酒卖酒路演推广销售；二是网络销售，开网店，到相应的美酒美食论坛、群进行宣传销售；三是特殊渠道，像KTV、酒吧、婚庆公司等只要你有关系都可以进入销售； 案列分析一 酒吧特殊—自酿各种果酒 云南红河州有个我的顾客，在自己的酒吧内，与2012年推出特殊酒水和自酿酒服务，短时间内名声大震，慕名前来学习酿酒的酒客渐增，由于增进了顾客的感情，带来了大量的回头客，不但没有因为大家学会酿酒而减少客流，反而增加了日常的酒水消费，因为一个酿酒的顾客身后都跟着几个要好的朋友，进来了总要喝一杯。 案例分析二 网店也疯狂—借助淘宝店的力量 有一个旺旺ID叫：“凤**的姐姐”，家里有一个葡萄园（种的是巨峰，想不到吧，这种葡萄做的酒都卖的很火），每年酿上万斤，经常每天都在网上卖出百斤以上，靠的海量潜在客流和质优价廉，我们为什么不借助一下这样的平台呢？ 案列分析三 多品种销售 福建有我个老顾客，每年酿几千斤葡萄酒、菠萝酒、蜂蜜酒、桑葚酒、各种花瓣酒等等，酒品齐全也能吸引不少顾客去尝试。