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爱屋及乌，收藏餐具 　　上海男人会做菜，本来是一种优秀品质，但想不到成了全国人民的笑话。好在上海男人内心强大，不以为耻，反以为荣，照样乐此不疲，手上的功夫也越来越高。陆勇就是这样一个会烧小菜的上海男人，对美食的兴趣，以此爱屋及乌，促使他开始收藏厨具和餐具。 　　中国是个文明古国，历史悠久，文明先进，所以也成了餐饮大国和陶瓷母国。一个人只要对古陶瓷有所涉猎，就会知道5000年前的中国餐饮业已经相当发达，掌握了烤、烧、蒸、炙、煮、炸、腌、酢、渍等食物加工方法，各种“专业化”的炊具餐具各司其职，门类齐全。 　　相反，如果研究餐饮业，同样会发现5000年前的古人，已经普遍使用包括青铜器和陶器在内的炊具和餐具了，这些器物，其实都是文明的载体，凝聚了丰富的文化信息，比如商周青铜器上的金文，马家窑彩陶上的图案等。 　　上海男人会做菜，本来是一种优秀品质，但想不到成了全国人民的笑话。好在上海男人内心强大，不以为耻，反以为荣，照样乐此不疲，手上的功夫也越来越高。陆勇就是这样一个上海男人，他在上海船厂满师后即参了军，因为手里有技术，就在飞机场当钳工，转战安徽、甘肃、江苏、山东等地，顺便考察那里的风味美食。有时他也会在炊事班帮忙，淡饭粗菜经他调理，干部战士吃得十分乐胃，训练时个个带劲。年底他还会用伙食尾子整出四冷四热一汤两点心的年夜饭，一点也不逊色于城里的大饭店。后来他的名气越来越响，团部师部的首长也特意到他所在机场考察伙食，两年后他就凭这手功夫立了三等功。回到上海，成家后的他，在平时仍然爱做菜煲汤，研究八大帮派十大菜系什么的，与朋友在外吃个饭，头件大事就是抄录菜谱，回家后鼓捣一阵，照样整出一桌色香味俱全的菜肴来，博得太太心花怒放。因为热爱美食，他也在十多年前开始玩收藏了，而且锁定与饮食文化有关的老器物。 　　陆勇的第一件藏品就是一只青花盘子，花了400元，有点心痛，但朋友充分肯定他：“这是清代乾隆年间的货啊！升值空间巨大。”而陆勇并不在乎升值，他就是喜欢，琢磨清代的老百姓用这盘子能装什么菜。 　　高脚杯证明了一种饮酒方式 　　后来随着藏品的增多，他也玩出点名堂来了，知道同样是瓷盘，南方北方是有所区别的，北方人胃口大，装菜量就大，需要的盘子当然大一些；南方沿海地区的城乡，特别是像苏州、扬州这样富饶的地方，人吃得精细，装菜的盘子就越来越小，而且还有深浅之分，方圆之分，比如装鱼，北方人可能就是一大盘，南方人则发明了腰盘、长盘，甚至有长方形的盘子。至于冷菜，南方人还发明了高脚盘子，这样能在众多的盘子上鹤立鸡群，主客都能夹得到。 　　还有一种直径超过40厘米、甚至达到60厘米的大盘，从元代起一直到清代都有烧制，从品种上说有龙泉青瓷，景德镇青花、五彩、粉彩等，这种超级大盘搁在桌子上会挤占很大空间，又需要多少人来享用食物呢？后来陆勇知道了，这种盘子是祭祀用的，与日常生活并无太大关系。但在中国陶瓷工艺上，绝对是有价值的。有一次他在藏宝楼里发现一件明代万历年间的青花大盘，直径大概有42厘米，可惜有冲（缺损的瑕疵），但摊主还是开出8万元的高价，陆勇稍一迟疑，就被旁边的人抢先买走了。这事让他后悔不迭，后来再也没有看到这么大的明代大盘了。 　　让陆勇后悔的还有一次经历。那是在1993年春天，藏宝楼还没盖呢，周末一早天色蒙蒙亮时大家都在福佑路地摊上寻寻觅觅，陆勇看到了一件青瓷的“鬼灶”，这种微缩的灶头，原是汉晋时期的随葬品，系按照当时中原老百姓家中的灶具捏塑烧制的，有灶膛、出烟口等，是研究2000年前中国烹饪文化的宝贵实物。但陆勇觉得这种东西阴气太重，也没有太大的价值，犹豫再三而没出手。十多年后的今天，他重新认识到“鬼灶”的价值，结果花了当时十倍的钱才从一位藏友手里转让到一具。 　　还有酒杯，这是小件头，容易为人忽视。但陆勇趁人不注意时买了一些，回家洗干净，再经过一番消毒，就可以当茶盅用了，以此招待朋友，也相当体面噢。买多了，也就发现酒具也大有讲究。比如元青花或元白瓷中都有一种高脚碗，放在桌上明显易倒，元代人为何做这种不靠谱的东西呢？后来他研究了元代人的生活习性，才发现这是牧民或出征将士所用的，特别是将士在行军途中，需要用酒来提升士气，常常就在马背上喝一碗。而高脚碗可以用手握，并高举头顶，气势非常豪迈。 　　从建窑盏看宋代人的斗茶风气 　　宋代斗茶风气很盛行，从民间到官场都喜欢聚集斗茶，连宋徽宗也是斗茶好手，输了就不高兴，周边的官员和太监就故意让他赢。斗茶风气也推动了中国的制茶工艺和制瓷水平，因为斗茶要观察汤色与茶沫，用建窑或吉州窑的斗笠形茶盏最佳。所以陆勇也收藏了不少吉州窑和建窑的茶盏，后来有日本收藏家愿意出好几万买他的一件建窑盏，他当然不肯相让。陆勇知道，早在唐代中国的茶文化就通过遣唐使和僧人，对日本产生了直接影响，日本茶道就是按照唐制设计流传