餐饮业概述解读.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 1.3.2 现代餐饮经营管理的内容 （１）餐饮企业的组织管理 组织是餐饮企业正常运转的神经中枢。组织管理主要解决３个方面的问题：一是确定企业内部组织结构和管理体制，设置职能部门、定位管理层次、配备管理人员、确定编制定员；二是划分和确定各部门职责范围，明确它们的责任和权力，健全规章制度；三是明确机构之间的相互关系、业务联系方式。组织管理是一个复杂的问题，在具体执行中，要从餐饮企业的经营、性质、规模、内部环境和外部条件等实际情况出发，不能一概而论。 （２）餐饮服务管理 餐饮服务可以定义为一种食品流程（从食品的购买到供给顾客食用的过程）的状态，是餐饮产品的重要构成要素，它与设施设备、菜品酒水、餐饮环境共同为客人创造一种良好的用餐经历。餐饮服务管理主要包括服务质量的管理、服务态度的管理、服务方式与技巧的管理、服务工作效率管理和服务员综合素质的培训等方面。餐饮服务管理要求标准化、程序化、制度化、情感化、个性化。“服务是餐饮的生命”。如果只有精美的菜点，没有高质量的服务，餐饮经营难以取得预期的效果。只有美味佳肴配以热情周到的服务，才能赢得顾客的喜爱。餐饮服务直接影响企业效益，影响餐厅经营，它是企业形象好坏的关键，是餐饮品牌建设