第四节基本营养物质详解.pptVIP

一 糖类的组成与性质 1．下列有关糖类的说法正确的是 (　　)。 A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 解析　糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。 答案　D 2．下列物质中互为同系物的是 (　　)。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．乙酸和丙酸 D．乙醇和甘油 解析　同系物是指结构相似，分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。A项中葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以二者不是同系物。B项中蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。C项中二者含相同官能团，且分子组成上相差一个CH2原子团，故互为同系物。D项中官能团个数不同，不是同系物。所以选C项。 答案　C 二 油脂 3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性 质和用途与其含有的不饱和双键( )有关的是 (　　)。 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析　本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。 答案　C 三 蛋白质的组成与性质 4．下列说法正确的是 (　　)。 A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 解析　蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。 答案　D 5．(1)蛋白质分子中除含有________、________、________、________四种元素外，常含有________元素。 (2)豆油常温下呈液态的原因是______________。 豆油与NaOH溶液共热发生________反应(也叫________反应)，生成________和________。 答案　(1)C　H　O　N　S、P (2)碳链中含较多的 键　水解　皂化　高级脂肪酸钠　甘油 基础知识学习 核心要点透析 随堂对点练习 第四节　基本营养物质 1．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5．了解淀粉水解产物的检验方法。 1．基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素 为 ，蛋白质还含有 等元素。 糖　类 [导 学 导 练] 糖类、油脂、蛋白质 C、H、O N、P、S 2．糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 ，结构简式分别为 ，二者互为 。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 ，结构不同，互为 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 。 警示　淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。