烟草的香味成分精要.ppt

二、烟草的香气成分 卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成分和感官复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一个定义是十分困难的，原因是大量的香味成分及其香韵都属于卷烟吸味的一部分。在描述卷烟吸味时，烟草本香香韵是非常重要的。因此，寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行香味特征评价。 烟草和烟气的化学成分众多。20世纪70年代以来，由于分析检测技术的发展，烟草和烟气的化学成分不断发现。烟草和烟气中目前已鉴定出8424种化学成分，某些迹象表明，目前在烟叶和烟气中已鉴定出来的数千种化学成分仅是总成分中的一小部分，通过毛细管气相层析，在烟叶和烟气的半挥发部分中已发现3万个信号。 这些成分并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能对吸味起积极作用，有些则起反作用。其中有1/3与 烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显，有些香气较弱，有些是产生香气成分的前体物和中间产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。我们从众多烟叶和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重要作用的予以介绍。 烟叶和烟气中已鉴定的化学成数目 4.3 氨基酸　　氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献者，但在调制、陈化或抽吸过程中与糖类化合物作用（Maillard反应）对烟气有重要