经典烧的烤配方及工艺.pdfVIP

经典烧烤配方及工艺 1\烤鸡肉串d 【菜名】烤鸡肉串 1?6(L 【所属菜系】浙江菜 +j 【特点】香味浓郁，肉质酥烂，鲜咸浓醇。 s,pj` 【原料】 PUy1 鸡脯肉三片，印度香料一咖啡匙，柠檬一只挤汁，盐一咖啡匙。 q.mmSD 【制作过程】 gOG 1.鸡胸脯肉切成小块，在柠檬汁，印度香料及盐配制的调料中浸 渍过夜。次日取出鸡肉，依次插迚竹扦，在平底锅里每面各烤一 分钟。 2.配以辛香类生菜上桌。 WpJ 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃， 受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”， 是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片， 肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒 些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道 微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊， 这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 最原始的：羊肉、盐巴、红柳。 最古老的：羊肉、盐巴、红柳、 孜然、辣椒面。 1 / 11 最长用的; 羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。 最麻烦 的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀