国际食品认证和可追溯体系建立解读.ppt

日 本 从2001年起在肉牛生产供应体制中全面导入信息可追踪系统。 2002年6月28日，将食品信息可追踪系统推广到牡蛎等水产养殖产业。 2003年对牛肉生产强制实施了生产履历的追踪制度。 2004年12月开始立法实施牛肉以外食品的追溯制度 。 2008年12月22日，由于毒大米事件，拟建立大米的可追溯系统。 澳大利亚（NLIS） 国家牲畜标识计划（NLIS）是澳大利亚的家畜标识和可追溯系统，它是一个永久性的身份系统，能够追踪家畜从出生到屠宰的全过程。 其它标准对可追溯性的要求 亚洲（韩国），欧洲（英国），北美洲（加拿大），大洋洲（新西兰） … ，都在根据EU178的模式制定本国的食品追溯标准要求。 ISO22000 食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求中的食品追溯要求。 私人标准GLOBALGAP, BRC, EFSIS, FMI-SQF, AIB, IFS, NSF Cooke and Thurber… 都把追溯要求当成重要的内容。 BRC标准对可追溯性的要求 企业应建立可追溯性体系，能够追踪从原材料（包括初级包装材料）半成品、成品、分销到消费者手中的各个阶段 IFS标准对可追溯的要求 组织应建立可追溯性体系，以便能确定产品所用原料的批次、包装材料、生产过程和分销记录 可追溯性－转基因生物（GMO） ChinaGAP标准对可追溯性的要求 4.1.1产品可追溯到种植的注册农场（和其他相关的注册地区），且能够从农场追踪到直接客户。 可溯性是GAP的核心，追溯包括了从产品到农场、从农场到消费者的双向过程。 建议记录 产品生产记录 产品批号管理 二、建立可追溯性体系的基本要素 主要内容： 1、可追溯性的基本原则 2、追溯流程 可追溯性的基本原则 供应链的可追溯性包括： 定 义 追溯参与方 Traceability party： 在食品链中从事与食品生产、加工、运输等相关业务的企业或组织。 GTIN: 全球贸易项目代码 SSCC：系列货运包装箱代码 GLN：参与方位置码 ---《食品可追溯性通用规范》 可追溯性的基本原则 1所有追溯参与方应具备内部和外部追溯能力，从而实现整个食品链的可追溯性。 2追溯参与方应对产品、物流单元、位置进行唯一标识。 3编码和标识要尽量采用统一的国际标准或国家标准 4食品供应链各参与方要采集跟踪溯源相关信息并记录追溯数据。 对追溯参与方的基本要求 分析食品供应链，确定食品供应链的节点 各追溯参与方有责任对其输出的数据、追溯单元的原始位置和最终位置信息进行维护。 对追溯单元标识的基本要求 1）追溯单元标识信息应为全球唯一的标识代码。采用全球统一的标识系统（如EAN·UCC系统）对生命周期内的产品数据进行采集。 2）标识代码应直接附在追溯单元上，若无法直接附在追溯单元上，则至少应附在包含该项目的物流单元（如托盘）或随附文件上。 可追溯性的基本要求 EAN·UCC是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。 可追溯性的基本要求 3、对标识载体的基本要求 追溯单元的标识载体即追溯标签。 标识载体应保留或粘贴在追溯单元上，或附在包含该单元的托盘或随附文件上，直到该追溯单元被消费为止。 条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息。 条码技术在食品可追溯中的应用 RFID的基本原理 可追溯性的基本要求 4、对追溯信息的基本要求 应遵照我国2009年6月1日实施的《食品安全法》和“中华人民共和国食品安全法实施条例”中相关条款的规定执行。 追溯流程 构成 1、计划 组织 2、商定共用 主数据 3、记录追溯 数据 5、实施追溯 4、处理追溯 请求 进入物流前 产品按供应链流通时 当需要的信息无法从内部及时获取时 通报产品被撤回或召回时 贸易参与方准备实施追溯时 追溯流程 1、计划和组织 追溯数据的分配、采集、共享和保存方式，以及输入、内部流程与输出之间链接的管理方式。 2、商定共用主数据 描述贸易项目、参与方、位置和产品详情的信息，具有永久性或持久性的特点。 追溯流程 贸易项目信息包括GTIN、名称、分类、尺寸、重量等； 参与方和位置信息包括参与方位置码（GLN）、地址、联系人等； 产品详情信息包括产品规格、生产过程、部件、原材料产地等。  追溯流程 3、记录追溯数据 1) 标 识 追 溯 单 元 2) 追 溯 单 元 的 标 识 载 体 3) 采 集 追 溯 单 元 标 识 信 息 4