酒店业运营计划书详解.ppt

…………………………………………. 围头假日酒店 ——康乐部公关运营项目 四、根据业绩情况制定小菜房、点心房业绩指标，并给予业绩奖励； 五、针对生日party、祝寿宴、企业聚会、同学聚会、节日等制作“荧光棒”、彩条、气球、等渲染气氛类的设施营造气氛； 六、与文头商务酒店、龙泽大酒店进行互动宣传、促销互动等活动，带动整体消费——酒店集团式连锁营销。 部分人员可共用(如:财务会计\营销人员\人事招聘等等) 围头假日酒店 ——酒店财、帐、物管理 ………………………………………. 围头假日酒店 ——质量管理 ……………………………… 1、食品质量管理（菜肴出品质量、采购质量管理、其他出品质量） 2、卫生质量管理（餐饮卫生质量、客房卫生质量、娱乐设施卫生质量） 3、服务质量管理（服务培训、现场考核） 4、易耗品质量管理（客房低值易耗品、餐饮低值易耗品—如餐具破损率控制在3%月以内） 5、资产保养 加强酒店设备设施的保养与维护，注重平时的卫生清理是保持酒店长期崭新面貌的过程。严格资产管理，建立资产清单，对资产报损、报废等严格管控，加强员工养成“以店为家”爱护资产、节约成本的好习惯。 围头假日酒店 ——财务成本管理 ……………………………… 1、财务报表制度的执行（抄报总经理、董事会） 2、财务效益分析（月度对比、指标考核） 3、财务采购成本的管理（采购询价、酒水进场、食品质量、夜审、办公成本管控、水电、燃料等） 2、人力资源成本管理（训练高效服务，精简人力资源，合理配置） 3、促销宣传成本管理（低投入高产出、特色营销） 严谨的内部管理体制和优质的服务水准是酒店实现经营目标的重要保证，特别是加强对财、帐、物的管理和低值易耗品、吧台监控机制，建立严格的采购审批、验收、价位、仓库管理、领料、稽核等系统操作规范，防止资金流失，进而导致恶性循环局面出现。采购单、营业报表等均应当日报送审核，全面实行表格化管理。 1、营业收入目标（各营业部门制定年度目标、月度目标分解） 2、成本目标（各营业部门进行销售目标考核的同时执行成本考核指标，原则上销售收入与成本须成比例，对异常数据及时追踪和调查） 3、投诉目标（ 通常：A、服务满意率大于百分之九十以上；B、服务投诉率小于百分之五以下；C、受理投诉解决率百分之九十五以上） 4、奖罚目标（设立基金；制定考核达标奖励机制，调动员工积极性，对未达标部门及个人予以扣罚奖励金） 围头假日酒店 ——酒店目标管理 ……………………………… 围头假日酒店 ——酒店风险与对策 ………………………………………. 人才风险：主要受酒店业的人才竞争和稳定性影响，人才流动性大，企业向心力弱。 预防对策：通过给予骨干、优秀员工等激励措施，以充分、合理利用人才，培育人才，突出智本转化，体现个人价值，创造舒适的工作条件和生活环境，坚持事业留人、环境留人、待遇留人。 围头假日酒店 ——人才风险与对策 ………………………………………. 管理风险：酒店所从事的是服务行业，劳动密集型、技术型，素质层次不齐，部门纵横交错，顾客形形色色，故管理的科学化和人性化尤为重要，而这也是较难把握和控制的。 预防对策：（1）关注每个环节，严守既定的管理体系和流程； （2）倡导专业——应用——效应相结合的理念，推进酒店品牌化发展路线； （3）以岗位定人才，实施奖惩并进制度； （4）在岗培训，以基层员工为管理干部的提拔对象。 围头假日酒店 ——管理风险与对策 ………………………………………. 市场风险：旅游酒店行业有着不同于一般行业的市场特殊性，如何稳定顾客，引导顾客消费，满足顾客需求，急顾客之所急、想顾客之所想，排除竞争酒店的威胁性将成为市场风险的主要因素。 预防对策：（1）加强顾客开发力度（特别是企业、政府），不断出台营销政策，引导顾客消费； （2）加大公关力度，提高服务质量，稳定顾客，营造宾至如归的感觉； （3）加强服务产品的不断创新（如：定期推出新的特色菜肴、康乐的增值消费等），同时，确保服务产品品质。 围头假日酒店 ——市场风险与对策 ………………………………………. 围头假日酒店 ——酒店营业目标分解 ………………………………………. 围头假日酒店 ——酒店部门营业目标测算 …………………………………………. （1） 客房按24间预算，折扣完为190—200元/间标准定位，平均每天营业收入在4560-4800元之间，住房率按80%以上；（月营业额10万—11万，毛利70%） （2