酒水知识课件详解.pptVIP

果汁的种类及饮用 果汁既可单饮，也是调制鸡尾酒必不可少的辅助料。 常见的果汁有橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁、葡萄汁、（番茄汁）等。 最佳饮用温度为10*，服务前应先放冰箱冷藏，果汁应斟倒3/4杯。 榨取的鲜果汁保鲜时间为24小时，罐装果汁开启后可保持3-5天。 * 调酒用具 有各种杯具（各种酒杯、饮料杯）、盛酒器、调酒器（调酒壶、调酒杯）和辅助工具，滤酒器、调酒匙、调酒棒、量酒器、量酒杯、压榨器、香槟酒、冰桶、冰夹、碎冰器、开瓶器、开塞器、水果刀、水勺、奶勺、糖盅、串签、垫纸。 鸡尾酒的调制方法 兑和法 调和法 摇和法（也称摇荡法） 搅和法 鸡尾酒的特点 鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂； 鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造出热烈气氛，其功效能使紧张的神经和缓，肌肉放松，疲劳的眼睛焕发光辉，可以增进人际友情。 必须有卓绝的口味，为此饮用时，舌雷应充分张开，使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就会掩盖酒的品味，降低了酒的品质。 调制鸡尾酒的注意事项 所用的工具、器皿、食物要保持卫生，不受污染。 调制热或冷的鸡尾酒时，要预先把酒杯烘热或冰冷。 应征求顾客意见（淡多摇、浓少摇）。 做到个人卫生和操作卫生；动作要熟练、敏捷、配方要熟记。 收下来的空杯要及时清洗、消毒、擦干、擦亮并保持工作环境的整洁。 非酒精饮料 茶 咖啡 可可 碳酸饮料 矿泉水 果汁饮料 乳制品 茶 茶的功效 茶叶的主要产地 茶叶的种类 茶叶的鉴别 泡茶方法 茶的饮用与服务注意事项 斟茶 茶的功效 茶中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质等有丰富的营养。因茶的不同还具有一定的保健和药用价值。 适量饮茶，可以兴奋中枢神经，解除困倦疲劳，可以促进血液循环，防止血管疾病，可以帮助消化，去油解腻、减肥美容、可以生津解渴、防暑降温、可以养神修心、陶怡心性等等。 茶叶的主要产地 我国 亚洲 茶叶的种类 茶叶按其加工制造方法的品质特点通常发为五大类，即红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。 绿茶 又称不发酵茶，是采用高温蒸青工艺，控制了酶的活动和多酚类的氧化、防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然翠绿色，故称绿茶。 我国著名的绿茶有：浙江的西湖龙井、江苏洞庭的碧螺春、安徽的黄山毛峰。 红茶 又称发酵茶，红茶冲泡后颜色红艳，滋味浓鲜、味醇厚润，具有一种类似今天焦麦芽糖的香气。 欧洲人，我国老人一般喜欢饮用。 红茶可单饮，也可加牛奶、糖等物质等调饮，或制成拧檬茶饮用。 如安徽的祁门红茶、云南的滇红茶等 花茶 又称香片，其特色是保持原有茶香风味，又带有鲜花的的芬芳，是我国独有产品。 其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。多受华北、东北地区和四川地区人所喜爱。 乌龙茶 又称半发酵茶，这种茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。 主要产于福建、广东、台湾等省，其品名一般是用茶树名来命名的。 乌龙茶的特点 香气馥郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪，助消化之功效，补誉为减肥健美之饮料。 主要有铁观音、乌龙、水仙等。乌龙茶很受华侨喜爱。 紧压茶 是一种加工复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶等。 多产于湖北、湖南、四川、云南等省。多受我国很多少数民族喜欢。 特点：味浓泼辣，爽口解腻，提神消食，经久耐泡。 茶叶的鉴别 目前仍以观感为主，即主要观察茶叶外形、净度、色泽及整碎情况。 一般质量好的茶叶，经泡制后，其茶水颜色一般清澈明亮、气味芳香持久，滋味鲜醇甘浓、茶叶叶形肥壮、透明。 泡茶方法 水质 茶具 茶的用量 泡茶水温 冲泡时间和次数 中国十大名茶 龙井茶 浙江 岩茶 福建 铁观音 福建 祁门红茶 安徽 黄山毛峰 安徽 碧螺春 江苏 君山银针 江苏 信阳毛尖 河南 都匀毛尖 贵州 六安爪片 安徽 茶的饮用与服务注意事项 茶具在使用前一定要洗净、擦干 添加茶叶切勿用手抓， 撮茶时，逐步添加为宜，不要一次放入过多。 选用茶类应根据季节、时间、客人爱好而定。 茶叶冲泡时，不宜过满。 茶叶的保管 防潮、密封、避光，置于干燥低温处 防止异味感染，切忌与有异味的物品一起存放 存放期不易过长 咖啡（Coffee） 咖啡的产地 咖啡的功能 咖啡的种类 咖啡的冲煮方法 咖啡热饮 主要的特色咖啡 咖啡的产地 咖啡是世界上最昂贵的不含酒精的饮品。 咖啡树原产于埃塞俄比亚和非洲之角，但咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门。 巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、牙买加、新几内亚、我国 咖啡的功能 具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。 咖啡的种类 蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain） 哥伦比亚咖啡（Café Colombian） 摩卡咖