各类食品的卫生管理精要.ppt

我国知名面粉品牌 1、五得利 2、香雪 3、古船 4、皖王 5、发达 6、金像 7、豫花 8、利生 9、恒天 10、湖雪 我国知名饺子品牌 1、大娘水饺 2、思念 3、三全 4、龙凤食品 5、老边水饺 6、湾仔码头 7、东方饺子王 8、海霸王 9、大清花 10、钟牌 我国知名罐头品牌 1、古龙 2、梅林 3、银鹭 4、林家铺子 5、五洲星 6、甘竹牌 7、紫山 8、真心 9、美宁 10、同发 我国知名乳制品企业 转基因食品有哪些 中国农业部已经批准种植的转基因农作物有：甜椒、西红柿、土豆；主粮作物有玉米、水稻。今后可能陆续批准的农作物有小麦、甘薯、谷子、花生等。 进口的转基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。目前只有花生油不是转基因的。 麦当劳、肯德基的食品基本全部是转基因的。 猪、牛、鸡饲料是转基因玉米、转基因大豆。 转基因大豆油是用6号轻汽油浸出的。 没有承诺不使用转基因成份，或没有回应查询的品牌： 食用油和调味品：太太乐、辣得劲、迎春楼、四季宝、金象牌、粤皇、味好美牌、美味鲜牌、贵夫人、家乐、老蔡、阿香婆、元宝牌、百味佳牌、老才臣牌、鹰唛、好乐门、红宝牌、福临门、红灯牌、狮头唛、大满贯、鸿禧牌、金龙鱼、花旗、刀唛 饼干：乐之、趣多多、鬼脸嘟嘟、奥利奥、天伦、美嘉思、丹麦蓝罐曲奇 即溶饮品及冲调食品：雀巢、美禄、雀巢巧伴伴、麦斯威尔、果珍、伊利、南方、金味、南国、百草堂、荔八江。 饮料及奶制饮品：康师傅、伊利、杨协成 、非常可乐、京华、娃哈哈、新奇士 婴儿食品及奶粉：雀巢、三鹿、伊利、安怡、安满、亨氏 膨化食品及零食：可比客、卡乐B、品客、明治、卡露芙、旺旺 糖果及果冻：雀巢、雀巢奇巧、瑞士糖、喜之郎。 雪糕：雀巢、五羊、和路雪、伊利 另：转基因大米也在悄悄流入市场。 三、食盐的卫生及管理 食盐的主要成分是氯化钠，包括海盐、地下矿盐或以天然卤水制成的盐。 （一）井盐、矿盐的卫生 矿盐中的硫酸钠含量通常过高 矿盐、井盐还含有钡盐 （二）精制盐中的抗结剂 目前食盐的抗结剂主要是亚铁氰化钾，最大使用量为0.005g/kg。 （三）营养强化食盐 碘盐中碘化钾的量为30~70mg/kg。 第十一节 转基因食品 一、转基因食品的概念 1、定义：利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。 2、分类 植物性食物：主要培养延缓成熟、耐极端环境、抗虫害、抗病毒、抗枯萎等性能的作物。培养多脂肪的油料作物、多蛋白的粮食作物。 动物性食物：在动物的生产中以提高生长速度、瘦肉率、饲料转化率，增加动物的产奶量等。 微生物：改造有益微生物，生产食用酶，提高酶产量和活性。 转基因食品按照其特性可以分为增长、控熟、高营养、新品种、加工和保健。 二、全球转基因作物的概况 1953年，DNA双螺旋结构被鉴定，基因工程技术在动物、植物和微生物的基因改良中广泛应用，转基因食品，由此产生、发展。 1983年第一株基因植物出现—一种对抗生素产生抗体的烟草； 1990年第一例转基因棉花种植成功； 1994年一种可以抵御蕃茄环斑病毒的西红柿被FDA批准在美国上市； 1996年美国人又最早将部分转基因食品推上商业化进程。 目前美国有43种转基因食品得到的认证。 到2000年有13个国家种植转基因植物，种植面积位居前4位的国家是美国（68%）、加拿大（23%）、阿根廷（7%）、中国1%，剩下的1%种植在其他9个国家。 我国转基因食品的研究居中间水平，主要种植品种有大豆、烟草、棉花、番茄、水稻和玉米。1993年第一例转基因作物抗病毒烟草进入大田试验；1998年5月我国农业部批准6个准许商业化的产品，3个涉及食品包括抗病番茄、抗病甜椒和耐贮藏的番茄。 三、转基因食品的安全性 1.对生态环境造成一定的影响：抗除草剂基因的转移使野生植物产生耐性，转基因植物本身成为杂草（高粱、燕麦杂草化的风险较大）。 2.标记基因传递可引起抗生素耐性 3.转基因食品引起食物过敏的可能 4.毒性 原料生物产生大量毒性物质和抗营养因子。 2001年国务院发布《农业转基因生物安全管理条例》。转基因食品归属新资源食品管理。 四、转基因食品的安全评价 （一）转基因食品评价的基本原则 1、以科学为基础 2、实质等同性 3、个案分析 4、逐步原则 （二）转基因食品的评价内容 包括环境和食品安全性两方面。 五、国外对转基因食品管理的现状 1. 安全性认证 转基因产品必须通过所在国政府的安全性评估，并在所在国进行过销售。