北方特色疙瘩汤几种做法.pdfVIP

一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗 净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； ６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小 火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉 条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买 了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺 用的是红薯粉条也很好吃！ “猪肉炖粉条，可劲儿造吧！” 东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个， 切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐 最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。 下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒 一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再 放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入 几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上 盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的 豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可 以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的 β-胡萝卜素、 西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C 等都是强大的抗氧化剂，蘑菇 中含有大量的B 族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养 素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 其他几种乱炖的做法： 乱炖做法一： A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C．所 有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还 不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 1、炒锅底肉： 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1 分钟 2、放蔬菜： 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放） 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5 分钟 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了！浇在饭上吃，寒冷的