人教选修一：选修教材的部分内容简介、教材分析及建议课件.pptVIP

选修教材的部分内容简介、教材分析 及教学建议 专题１　传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 课题2 腐乳的制作 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课题１　果酒和果醋的制作 Ｃ6Ｈ12Ｏ6＋6Ｏ2　 　6ＣＯ2＋6Ｈ2Ｏ Ｃ6Ｈ12Ｏ6　　 2C2H5OH+6ＣＯ2 2C2H5OH+Ｏ2 CH3COOH+Ｈ2Ｏ 基本原理 本课题侧重于科学原理的学习和科学方法的学习和分析 基础知识 酵母菌 醋酸菌 生物类型 单细胞真菌 细菌 需氧情况 兼性厌氧型 需氧型 适宜温度 18—25 30—35 生殖类型 出芽生殖 分裂生殖 注意事项： 1、成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理。 2、作酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。 3、容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用75%的酒精擦洗；应选择塑料容器，有利放气。 4、塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 5、在发酵过程中应盖好容器的盖子，已便无氧呼吸产生酒精。 6、在发酵过程中应注意温度的控制。 7、前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是