酱调料与烹饪应用研究.pdfVIP

, 缸 流淌 出的文、 面 酱调料与烹饪应用研 究 吴正格 阳 阳 沈 满汉 全席餐饮 有 限 任公 司总经 理 辽 宁 沈 以 为核心 应是 厨 师 烹 制撰 的 职 。 厨 师对 的 摘要 味 在 肴 中 首要 掌 味 , 面 、 , 审鉴 主要有两 方 一 是 对 鲜 活 原 料 的质味 本 味的 熟 谙 和把 握 二 是 对调 味料 的应 用 。 作 为 调 味料主 干 的 酱调料 , 对 菜肴的食 效 将起 到 至 。 , 了 关重要 的影 响 作 者结 合 切 身的 司厨 实践 简述 对酱调 料 的 理性 认识 和 酱调 料在 烹饪 中的应 用 。 关键词 酱 调料 酱调 料与 烹饪应 用 ! , ’ , , 盆 ’ , ,