云南常见牛肝菌属真菌中汞含量及其食用安全评价.pdfVIP

－ 生态学杂志ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｅｃｏｌｏｇｙ　 ２０１５，３４（１２）：３５１８ ３５２５ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 云南常见牛肝菌属真菌中汞含量及食用安全评价∗ １，２ ２ ３ ３ ３ · 杨天伟 　 张　 霁　 Ｊｅｒｚｙ ＦＡＬＡＮＤＹＳＺ　 Ｇｒａｚｙｎａ ＫＲＡＳＩＳＫＡ　 Ｍａｒｔｙｎａ ＳＡＢＡ ２∗∗ １∗∗ 王元忠 　 刘鸿高 １ ２ ３ （ 云南农业大学农学与生物技术学院， 昆明６５０２０１； 云南省农业科学院药用植物研究所， 昆明６５０２００； 格但斯克大学， 波兰格但斯克 ８０⁃３０８） 摘　 要　 汞（Ｈｇ）是危害人类健康的主要重金属元素之一，多数食用菌对Ｈｇ 有很强的富集 能力，测定食用菌中Ｈｇ含量，并对其进行食用安全性评价具有重要意义。 采用冷原子吸收 直接测汞仪系统测定８５份云南常见牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总Ｈｇ 含量；以同一牛肝菌 子实体菌盖与菌柄总Ｈｇ含量比（Ｑ ）分析牛肝菌属真菌对Ｈｇ 的富集特征；根据联合国 （Ｃ／ Ｓ） 粮农组织和世界卫生组织（ＦＡＯ／ ＷＨＯ）现行每周Ｈｇ 允许摄入量（ｐｒｏｖｉｓｉｏｎａｌ ｔｏｌｅｒａｂｌｅ ｗｅｅｋ⁃ ｌｙ ｉｎｔａｋｅ，ＰＴＷＩ）标准和中国ＧＢ２７６２—２０１２规定的食用菌中Ｈｇ 限量标准评价样品的食用 －１ 安全性。 结果表明，菌盖和菌柄中总Ｈｇ含量分别在０．１３～２２．００、０．２０～８．４０ ｍｇ ·ｋｇ ＤＷ， 不同产地、种类及不同采集年份的样品中总Ｈｇ 含量存在明显差异；同一牛肝菌菌盖、菌柄 总Ｈｇ含量比（Ｑ ）在０．２８～４．０８，９２％的样品Ｑ ＞１，表明多数样品中菌盖对Ｈｇ 的富 （Ｃ／ Ｓ） （Ｃ／ Ｓ） 集能力强于菌柄。 根据 ＧＢ ２７６２—２０１２ 规定的食用菌及其制品中总Ｈｇ 含量限量标准 －１ （≤０．１ｍｇ ·ｋｇ ），发现所有测试样品的总Ｈｇ 含量均超标；根据ＰＴＷＩ 标准，假设成年人 （６０ ｋｇ）每周食用３００ ｇ 新鲜牛肝菌，则多数样品Ｈｇ摄入量低于允许摄入量，无安全风险， 而少数样品Ｈｇ摄入量高于允许摄入量，食用有一定的潜在风险。 同时，牛肝菌总Ｈｇ含量 与种类、产地、采集时间等因素密切相关，采食及安全评价需综合考虑这些因素。 关键词　 冷原子吸收光谱；汞；牛肝菌属；食