第三节 合理营养与食品安全摘要.pptVIP

疾病数字播报 截止到98年，全国患高血压的人达9000万、糖尿病2000万、脑血管病600万、肿瘤病160万。北京市高血压患者为200万，居全国之首。 统计表明，心脏病、脑血管病、恶性肿瘤已成为我市死因的前三位，是死因构成的64.57%。全国每天约有1.3万人死于慢性非传染性疾病。 其中不合理饮食、吸烟、酗酒及缺少体力活动等不良的生活方式占致病因素的45% 北京人的饮食习惯 咸食习惯者65% 高脂饮食习惯者30% 良好的饮食习惯 1、一日三餐,按时进餐； 2、不偏食不挑食； 3、不暴饮暴食。 食品安全 了解绿色食品 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉、羊肉窜等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。? ??反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。　　喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21％，患直肠癌的可能性将38％。? P36练习 1（1）×（2）×；（3）√（4）√。2、C 3、这种说法不科学。蔬菜水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。 4、不能 ,因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 防止饮食被污染 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的 河鲀鱼 河豚鱼为什不能吃？ 河豚鱼是一种海鱼，味道鲜美，但体内含有毒素，特别是以卵、卵巢、皮、肝等部位含量较多，河豚鱼的毒素性质稳定，日晒、盐腌和一班炒煮烹调都不能使毒素破坏。是一种剧毒的鱼。 发芽的土豆不能吃 发芽的马铃薯为什么不能吃？ 马铃薯的有毒物质主要是龙葵素，在成熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低，正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉，用水浸泡30—60分钟，把残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去毒。 毒蝇鹅膏菌 白毒鹅膏菌 毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 毒 蘑 菇 毒蘑菇——真菌中毒 毒蘑菇一般色泽鲜艳，或呈粘土色，表面粘脆，有斑点、流浆，多生于腐物或粪肥上，破碎后显著变色，煮时可使银器、大蒜、米饭变黑。但表示所用的毒蘑菇都有这些特点。毒蘑菇食后能引起中毒，甚至死亡。我国有毒蘑菇百余种，其中含剧毒能至死的不到10种。 牛奶的作用 1、有利于儿童长高 2、促进睡眠，增进脑力 3、降低血浆胆固醇防止心血管疾病 4、减缓骨质疏松 5、减少结肠癌的发生（脱脂牛奶效果佳） 6、降低支气管炎的发病率 喝牛奶的注意事项 1、先吃早饭再喝 2、煮的时间不宜过长 3、先煮沸后加糖 4、不要与橘子同时食用 资料分析 课前收集2-3种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。 讨论 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可判断食品是否过了保质期。 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。 一、选择题： 1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（?? ） ????? A.蛋白质和维生素???? B.脂肪和无机盐 ????? C.维生素和无机盐???? D.蛋白质和脂肪 2．绿色食品是指（?? ） ????? A．绝对没有一点污染的食品??? ? B．绿颜色的食品? ????? C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品?? D．定为AA级的食品 习题精选 C C 二、填空题 1、下列属于细菌性中毒的是：（??? ） 　　A.吃了有毒蘑菇???? ???B.误食了亚硝酸钠 　　C.吃了腐烂的食物?????D.吃了发芽的马铃薯 ２、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别?????％、????％和?????％左右。 ３、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有些????????????????