第二单元任务二知识点1摘要.pptVIP

冷餐会即自助餐，菜肴以冷食为主，也有热菜，餐具都陈列在餐桌上，供客人自取。 冷餐会有三大优点：①可以安排更多的客人；②客人可自己拿取食物，不需要太多招待服务人员；③客人活动自由，不受正宴礼仪上的约束。 酒会又称鸡尾酒会，这种形式较活泼，便于客人广泛接触交谈。招待以品酒为主，略有小吃，不设座椅，仅设置小桌或茶几，以便客人随意走动。鸡尾酒会中酒类品种较多，还配有各种果汁，食品多为三明治、面包、小香肠等小吃。酒会举行的时间也较灵活，中午、下午或晚上均可。 茶会是一种简单的招待形式。茶会通常设在客厅，以茶或咖啡招待客人，举行时间多在上午10时或下午4时左右。茶会对茶叶和茶具的选用比较讲究，要求具有一定的特色，一般用陶瓷器皿，而不用玻璃杯，用茶壶，而不用热水瓶。 工作餐是现代交往中经常采用的一种非正式宴请形式，利用进餐时间边吃边谈问题。按时间不同，工作餐可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。宴请的菜肴和程序较简单，甚至采用快餐形式。 选菜要考虑宾主的爱好与禁忌 宴会厅、休息厅的布置取决于活动的形式、性质 中餐具及摆设： 中餐主要用筷子、碗盘、匙、小碟、杯子等，水杯、葡萄酒杯、白酒杯、三杯成一条直线放在吃碟上方。餐巾叠成花插在水杯中或平放在菜盘上。 在宴请外国客人时，以中餐西吃为宜，此时要备必要的西餐具。酱油、醋、辣油等佐料，通常一桌放置数份。公筷