第五章 美食节策划与菜单设计摘要.pptVIP

（四）抓住本企业重要活动为题材 餐饮企业可以找一些事借题发挥，举办一些美食节，如庆祝饭店开业XX年、星级挂牌、新楼开张、集团成立、名厨名菜回顾展等等，利用这些活动举办美食节，通过各种媒体的宣传，餐饮部的精心策划、精心组织能够起到轰动效应，不但调动了广大员工的积极性，而且还能取得良好的社会效益和经济效益。 （五）抓住各种主要风味为路径 随着人们求新、求变、求异的饮食心理越来越强烈，策划者要顺应市场潮流，吸收引进各地各种主要菜系、地方风味、异国风情、仿古菜肴、特色原料及特色烹调技法等为路径，举办出不同风味的美食节，如“新潮四川菜美食节”、“鸵鸟肉美食节”。通过各地、各种地方风味美食节轮换登场亮相，相互吸收交融，不断开拓创新，不但能丰富美食节的内涵，满足客人的要求，扩大企业的影响。 二、举办美食节的步骤 （一）深入调研，明确主题 选定的主题能与时俱进、符合市场需求，就能吸引很多客人光顾，赢得市场和声誉。深入了解客源市场需要举办什么样的美食节比较受欢迎，还要了解本地区有没有一些重大事件等活动，然后根据本企业各方面的客观条件及市场情况，初步拟定一些主题，确定举办美食节的时段，再深入市场，广泛调查研究，进行反复分析比较，最后确定美食节的主题及举办美食节的确切时间。 （二）分工负责，做好预算 明确举办美食节的要求及相关措施，并且做到每项工作都要分工负责、责任到人，对客源的预测；预测美食节活动期间